कैसे वेगन फूड का ट्रेंड भारतीय बाजार को प्रभावित कर रहा है

हमने देखा है कि न केवल भारतीयों की बल्कि दुनिया भर में खाने की आदतों में बहुत सारे इनोवेशन हुए हैं और लोग बाहर खाने पर हेल्दी विकल्प की तलाश कर रहे हैं।एक रिसर्च के अनुसार अधिक से अधिक लोग मीट के विकल्प के लिए हेल्दी विकल्प की तलाश में एक हेल्दी और शाकाहारी शैली का चयन कर रहे हैं।

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बाजार कैसा दिखता है

एक रिपोर्ट के अनुसार, ग्लोबल वेगन मार्केट 2020 में लगभग 15.4 बिलियन अमरीकी डालर के मूल्य पर पहुंच गया। इन उत्पादों के स्वास्थ्य लाभों के बारे में बढ़ती जागरूकता से प्रेरित, जैसे हृदय रोग, कैंसर और अन्य बीमारियों के जोखिम को कम करना।

वर्ष 2021-2026 की पूर्वानुमान अवधि में बाजार के 9 प्रतिशत की सीएजीआर से बढ़ने की उम्मीद है और 2026 तक लगभग 26.1 बिलियन अमरीकी डालर के मूल्य तक पहुंचने की उम्मीद है।

“शाकाहार के पर्यावरण, स्वास्थ्य और नैतिक लाभ संदेह से परे हैं।हम में से अधिक से अधिक शाकाहारी की तरफ जा रहे हैं। मांस, मछली, डेयरी और अंडे सहित सभी पशु उत्पादों से मुक्त आहार के लिए पर्यावरण और नैतिक मामला सम्मोहक है, ” मिस्त्री, डेला एडवेंचर एंड रिसॉर्ट्स में मार्केटिंग नतालिया जिमी ने साझा किया कि, रिसॉर्ट में लोनावला स्थित से आने वाले 30 प्रतिशत ग्राहक शाकाहारी हैं।

ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय के एक रिसर्च के अनुसार, शाकाहारी होना ग्रह पर आपके प्रभाव को कम करने का "एकल सबसे बड़ा तरीका" है। और इससे पहले कि आप औद्योगिक रूप से खेती किए गए जानवरों को खाने के खिलाफ नैतिक तर्कों पर विचार करें, जिनके पास जीवन की भयावह क्वालिटी है और अक्सर शक्तिशाली एंटीबायोटिक दवाओं से भरे होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए जोखिम पैदा कर सकते हैं।

“ तुम वही हो जो तुम खाते हो, यह जागरूकता बढ़ी है।लोग उसी से विकसित हुए हैं जो एक दशक पहले तक हुआ करते थे। पहले मवेशी या मुर्गे की खरीद की जाती थी, उसे नैतिक रूप से पाला जाता था। आज जीएमओ फसलों का उपयोग बढ़ गया है; इन जानवरों के आनुवंशिक संशोधन बढ़ रहे हैं। इसलिए मीट का सेवन करना स्वस्थ के लिए अच्छा नहीं है। अब, अगर कोई स्वस्थ खाना चाहता है, तो कार्बन पदचिह्न को कम करने और बेहतर क्वालिटी वाले उत्पाद प्राप्त करने का प्रयास करने का एकमात्र तरीका है।

इसे शाकाहारी भोजन खाने से पूरा किया जा सकता है, "सांते स्पा व्यंजन बीकेसी के शेफ अर्नेज़ ने कहा, जो स्वस्थ खाने के एक विशेष तरीके को बढ़ावा नहीं देता बल्कि समग्र रूप से जीवन शैली को बढ़ावा देता है।

क्यों अधिक से अधिक लोग शाकाहारी हो रहे हैं

"भारत में शाकाहार अभी भी नवजात है। लेकिन ऐसे लोग हैं जो इस विचार के बारे में बहुत उत्सुक हैं और अपने आहार में अधिक से अधिक प्लांट-बेस्ड विकल्पों को देख रहे हैं। बहुत सारे वेग्न और प्लांट-बेस्ड प्रोडक्ट ऐसे लोगों को टारगेट कर रहे हैं क्योंकि इससे उन्हें वह स्विच करने में मदद मिलती है।

हम कह सकते हैं कि शाकाहारी जिज्ञासु बाजार वास्तव में बढ़ रहा है, ”ईवो फूड्स की श्रद्धा भंसाली ने समझाया जो भारत की बायोडायवर्सिटी का लाभ उठा रही है और भारत से दुनिया के लिए हेल्दी प्रोडक्ट को बनाती है।“हम छोले और मूंग बीन्स का उपयोग करते हैं और प्रोटीन को अलग करते हैं और उन्हें मालिकाना तरीके से संसाधित करते हैं जिसमें वे अंडे का तरल बनाते हैं। इसलिए, हम घरेलू इंग्रीडिएंट का उपयोग करके पौधों से अंडे बनाते हैं और यह आपको अंडे से अधिक प्रोटीन देता है, शून्य कोलेस्ट्रॉल, कोई एंटीबायोटिक नहीं। तो, अंडे के सभी अच्छे बिना किसी बुरे के," भंसाली ने कहा।

एक रिपोर्ट के अनुसार, उत्तरी अमेरिका और यूरोप उद्योग के लिए कुछ प्रमुख क्षेत्र हैं। लैक्टोज-असहिष्णु उपभोक्ताओं की बढ़ती आबादी से उत्तरी अमेरिका और यूरोप में बाजार को और सहायता मिलने की उम्मीद है क्योंकि ये उपभोक्ता तेजी से डेयरी उत्पादों के विकल्प की तलाश कर रहे हैं।आने वाले वर्षों में, पशु अधिकारों के बारे में बढ़ती जागरूकता, बढ़ती प्रयोज्य आय और बदलती जीवन शैली के साथ, एशिया प्रशांत क्षेत्र में उद्योग में अग्रणी खिलाड़ियों के लिए आकर्षक विकास के अवसर पेश करने की उम्मीद है।“आम तौर पर प्लांट बेस्ड और वेग्न शब्दों का इस्तेमाल एक-दूसरे के लिए किया जाता है। हालाँकि, दोनों के बीच एक सूक्ष्म अंतर है। शाकाहार मुख्य रूप से जानवरों की भलाई के बारे में अधिक जागरूकता के कारण बढ़ रहा है। भोजन आदि के लिए जानवरों के शोषण से बचना कुछ ऐसा है जो लोगों के शाकाहारी होने का प्राथमिक कारण है। प्लांट-आधारित विकल्पों के मामले में, जो डिफ़ॉल्ट रूप से शाकाहारी हैं, प्राथमिक प्रेरक शक्ति स्वास्थ्य और पर्यावरणीय स्थिरता है।इसलिए शाकाहारी उत्पादों की तलाश करने वाले उपभोक्ता नैतिक विचारों से अधिक प्रभावित होते हैं। जो उपभोक्ता प्लांट-आधारित उत्पादों की तलाश कर रहे हैं, वे स्वास्थ्य और पर्यावरणीय कारणों से अधिक प्रभावित होते हैं, ”अभिषेक सिन्हा, सह-संस्थापक, गुडडॉट ने बताया, जिन्होंने ऐसे फूड उत्पादों के साथ इनोवेशन किया है जो मीट की तरह स्वाद लेते हैं लेकिन 100 प्रतिशत प्लांट-आधारित अवयवों से बने होते हैं।ये पशु मांस उत्पादों के स्वादिष्ट, स्वस्थ और किफायती विकल्प हैं। जो लोग या तो शाकाहारी या प्लांट-आधारित आंदोलन का पालन करते हैं, वे स्वास्थ्य कारणों, स्थिरता और जलवायु मुद्दे के लिए कर रहे हैं।

बड़े पैमाने पर स्थिरता से प्रेरित

“भारतीय बाजार अच्छी तरह से ट्रेवल कर रहा है और वैश्विक परिवर्तन से अच्छी तरह वाकिफ है। लोग अपने सिद्ध स्वास्थ्य लाभों के कारण शाकाहारी, शाकाहारी और पेससिटेरियन बन रहे हैं, ”नव-लॉन्च किए गए रेक्का के अरूप सैनी ने कहा कि 60 प्रतिशत ग्राहकों ने उन्हें शाकाहारी के रूप में देखा है। सैनी ने यह भी कहा कि जीवन का एक वैकल्पिक तरीका नया वैश्विक मानदंड बन गया है।यह साबित हो चुका है कि ब्लू ज़ोन के देशों ने लंबी जीवन प्रत्याशा देखी है और जड़ों की ओर वापस जाना ही आगे बढ़ने का एकमात्र तरीका है। उन्होंने आगे कहा कि वे अपनी पाक टीम और रिसर्च के साथ स्वदेशी उत्पादों के साथ इनोवेशन करना जारी रखेंगे और एक मौसमी मेन्यू पेश करेंगे जो हर तिमाही में 60 प्रतिशत प्लांट आधारित होगा।

“हम हेल्दी फूड और फूड उत्पादों पर काम कर रहे हैं। फूड एक एआरटी है। हम अपने मेहमानों को उनके भोजन के अनुभव में वाह तत्व देने के लिए संरचनात्मक फूड प्रस्तुतियों में चढ़ाना की कला पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। हमारा उद्देश्य पहली नज़र में मेहमानों का ध्यान आकर्षित करना है। जैसा कि वे कहते हैं, फर्स्ट इम्प्रेशन इज द लास्ट इम्प्रेशन," मिस्त्री ने कहा कि माइंडफुलनेस को साझा करते हुए, ज़ेन बौद्ध धर्म पर आधारित एक अभ्यास, आत्म-शांत करने के तरीके के रूप में और खाने के व्यवहार को बदलने की एक विधि के रूप में लोकप्रिय हो गया है।

सही ऑडियंस को टारगेट करना 

आने वाले वर्षों में प्लांट-आधारित मीट स्पेस में तेजी से वृद्धि होने की संभावना है। भविष्य में अधिक से अधिक उपभोक्ता अंततः प्लांट आधारित फूड की ओर रुख करेंगे।“ये उपभोक्ता वे हैं जो पढ़े-लिखे और जिज्ञासु हैं। वे विश्व स्तर पर फूड क्षेत्र में हो रहे इनोवेशन पर नज़र रख रहे हैं। ऐसे लोग भी हैं जो अच्छी तरह से ट्रेवल कर चुके हैं और पहली बार प्लांट बेस्ड फूड के लाभों को देखा है जो पश्चिमी दुनिया में एक सनक बन गए हैं। 20-35 आयु वर्ग के लोग प्लांट-आधारित विकल्पों के शुरुआती अपनाने वालों में से एक हैं, ”सिन्हा ने कहा, जो डोमिनोज, मैरियट, लीला, ट्राइडेंट, सोफिटेल, रेडिसन, आईटीसी, आदि जैसे ब्रांडों की आपूर्ति कर रहे हैं। इतना ही नहीं, हमने कैफे और रेस्तरां भी तेजी से बढ़ती उपभोक्ता मांग को पूरा करने के लिए प्लांट-आधारित विकल्पों की तलाश में देखा है।

रुचि: 2021 में शाकाहारी एक बड़ा चलन क्यों हो सकता है

“हम उन लोगों को लक्षित कर रहे हैं जो या तो एक स्वस्थ जीवन शैली का अभ्यास करते हैं या एक में परिवर्तन करने की कोशिश कर रहे हैं।हम लोगों को यह सिखाने की कोशिश कर रहे हैं कि कैसे स्वादिष्ट तरीके से हेल्दी फूड दिया जाए।

उदाहरण के लिए, एक डिश के रूप में हमस पसंद कर सकते हैं लेकिन बढ़ी हुई फेट कॉन्टेंट को पसंद नहीं कर सकते हैं। हमारे पास मेन्यू में एक प्रतिस्थापन है जो न केवल उतना ही स्वादिष्ट है, बल्कि एक अधिक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प भी है, ”अर्नेज़ ने कहा, जिनके लिए इस तरह के व्यंजनों का भविष्य बहुत विशाल है। आने वाले वर्षों में यह बहुत विकसित होने वाला है।

भविष्य कैसा दिखता है

"हमने केवल शाकाहारी या प्लांट आधारित आहार की सतह को खरोंच दिया है! भविष्य में, अधिक मनुष्य स्थिरता पर निर्भर होंगे क्योंकि ग्लोबल वार्मिंग कहीं नहीं की जा रही है और इससे कई मौसमी परिवर्तन होंगे जो अंततः हमारे जीवन में बाधा डालेंगे, "अर्नेज़ ने बताया। इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता है कि सामान्य रूप से हॉस्पिटैलिटी उद्योग प्लांट बेस्ड फूड के विचार के साथ बहुत ग्रहणशील रहा है, भले ही आप बादाम, सोया दूध को कैफे में जिस तरह से देखते हैं, उसे देखते हैं। यह एक अच्छा चलन है जिसे रेस्तरां ने देखा है। यह सब डेयरी उद्योग की तुलना में प्रदान की जाने वाली पारदर्शिता के कारण है।

“यह कहना जल्दबाजी होगी कि इस व्यंजन का भविष्य क्या होगा लेकिन मैं कह सकता हूँ कि यह समय की आवश्यकता है।हालाँकि, बहुत से लोग इसे अपनाना नहीं चाहते हैं, लेकिन समय के साथ यह फूड चेन का एक हिस्सा बनने जा रहा है, क्योंकि संयुक्त राष्ट्र ने एक रिपोर्ट जारी की है जिसमें कहा गया है कि 2040 तक एक बहुत बड़ा फूड क्राइसिस होने जा रहा हैं। फूड की उपलब्धता के मामले में यह भविष्य में होने जा रहा है,”भंसाली ने कहा।

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