जबकि भारत हमेशा एक खाद्य-प्रेमी देश रहा है, जहां प्रत्येक क्षेत्र के अपने विशेष क्यूज़ीन हैं, भारतीय कभी भी बाहर खाने के मामले में बहुत बड़े नहीं रहे हैं। लेकिन वह सब अब बदल रहा है। भारतीयों के खान-पान में काफी बदलाव आया है। पुराने दिनों के विपरीत जब ज्यादातर लोग अपनी पसंद को लेकर बहुत उतावले थे, अब ग्राहक प्रयोग कर रहे हैं। जबकि पहले उत्तर भारतीय फूड ने बाजार के 50 प्रतिशत से अधिक पर कब्जा कर लिया था, अब यह घटकर 29 प्रतिशत हो गया है क्योंकि लोग नए व्यंजन, बर्गर, पिज्जा, पास्ता को आम खाना बनाना चाहते हैं। हाल ही में लेबनानी, मैक्सिकन और एशियाई क्यूज़ीन के लिए भी काफी वृद्धि हुई है। विशेष रूप से मेट्रो शहरों में, रेस्तरां नए क्यूज़ीन पेश करने वाले नए कॉन्सेप्ट लेकर आ रहे हैं।
यह इस तथ्य के कारण है कि भारतीय पूरी दुनिया में यात्रा कर रहे हैं और अपने स्वाद के साथ वापस लौट रहे हैं और रोमांचक स्वादों और स्वादिष्ट फूड स्टफ से प्रसन्न होकर अंतरराष्ट्रीय यात्रा पर लौट रहे हैं।
अन्य देश जो परोस रहे हैं, उसके आधार पर बदलती खाद्य प्राथमिकताओं के अलावा, विकसित हो रही भोजन की आदतें, दोहरी आय वाले परिवार, स्वास्थ्य जागरूकता में वृद्धि, अधिक खाने-पीने के विकल्प और बढ़ती आकांक्षाएं सभी भारतीय प्लेट में एक टेक्टोनिक बदलाव लाने में योगदान दे रहे हैं। , विशेष रूप से शहरी परिवारों में।
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पारंपरिक सरगम के बाहर भोजन की यह खोज न केवल विदेशी व्यंजनों की मांग में वृद्धि कर रही है, बल्कि विदेशी सामग्री भी है, जहां लोग घर पर भी विदेशी व्यंजनों के साथ खेलने के लिए तैयार हैं। भारत में रेस्तरां उद्योग पिछले एक दशक में तीव्र गति से बढ़ रहा है और विकास की कहानी अगले निकट भविष्य में जारी रहने के लिए तैयार है।
विदेशी निवेश को आकर्षित करने वाले ग्लोबल क्यूज़ीन
यह सिर्फ भारतीय ही नहीं, बल्कि अंतरराष्ट्रीय रसोइये भी हैं, जो विशाल अप्रयुक्त बाजार को पहचानते हैं और देश में उच्च श्रेणी के रेस्तरां स्थापित करते हैं। न्यूयॉर्क के प्रसिद्ध शेफ इयान किट्टीचाई ने मुंबई में कोह नाम से एक थाई रेस्तरां खोला।
चूंकि वह अपनी सभी इनग्रेडिएंट का आयात करता है, इसलिए वह अपने डिनर को आधुनिक मोड़ के साथ प्रामाणिक थाई व्यंजन परोसने में सक्षम है। एक दिलचस्प प्रवृत्ति शुरू हो गई है और भारत में एक निवेश डेस्टिनेशन के रूप में बढ़ती रुचि के कारण, कई अंतरराष्ट्रीय फाइन-डाइनिंग चेन भारत में दुकान स्थापित करने के लिए इंतजार कर रहे हैं। आने वाले वर्षों में भारतीय उपभोक्ताओं के पास अनुभवात्मक व्यंजनों के मामले में बहुत कुछ है।
"यह समय है कि रेस्तरां विशेष रूप से बढ़िया भोजन करें, अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों को देखें और उनके मेन्यू के साथ एक्सपेरिमेंट करें। एक बड़ी आबादी है जो विभिन्न व्यंजनों और इनग्रेडिएंट का अनुभव करते हुए विश्व स्तर पर यात्रा करती है और वही अनुभव घर में करना पसंद करेगे। इसके अलावा बड़ी संख्या में युवा आबादी है, जो नए बेरोज़गार व्यंजनों जैसे - इथियोपियाई, नाइजीरियाई, स्कैंडिनेवियाई, पेरूवियन आदि का प्रयोग करने और कोशिश करने में कोई फर्क नहीं पड़ता है, "द गॉरमेट किचन कंपनी के संस्थापक शेफ हर्ष शोधन ने कहा की कि कौन यह भी महसूस करता है कि इससे मांग भी बढ़ेगी अंतरराष्ट्रीय इनग्रेडिएंट के लिए और उसी का आयात सस्ता हो जाएगा।
ऐसा नहीं है कि व्यापार के लिए भारी लागत
फूड के साथ सर्विस भी आती है और भारत की बड़ी आबादी के साथ, उद्योग हमारे तटों पर एक अंतरराष्ट्रीय भोजन अनुभव लाने के लिए बड़ी संख्या में अच्छी तरह से प्रशिक्षित सेवा पेशेवरों जैसे शेफ, पेस्ट्री शेफ, सर्विस स्टाफ आदि का मंथन करता है।
शोधन ने आगे सुझाव दिया कि एक तंग जहाज चलाकर और शीर्ष पर न होकर, क्वालिटी या मात्रा से समझौता किए बिना लागत को नियंत्रित और प्रबंधित किया जा सकता है। उन्होंने कहा, "यह समय है और हम स्थानीय स्तर पर विश्व के व्यंजनों को अपनाने के लिए तैयार हैं।"
कुछ साल पहले तक, भारतीय स्वाद के लिए काम करने वाला एकमात्र अंतरराष्ट्रीय व्यंजन शायद चाइनीज और इटैलियन थे। तब से, भारतीय तालु वैश्विक व्यंजनों को समायोजित करने के लिए विकसित हुआ है।
भारत में लंदन स्थित हाकासन रेस्तरां जैसे कैंटोनीज़-शैली के व्यंजन परोसने वाले वैश्विक रेस्तरां हैं, लास वेगास का ले सिर्क प्रामाणिक फ्रेंच और इटैलियन व्यंजन परोसता है; दक्षिण अफ़्रीकी कैजुअल डाइनिंग चेन नंदो अपने पेरी-पेरी चिकन के लिए प्रसिद्ध है; और अमेरिकी फ़ास्ट फ़ूड चेन टैको बेल मैक्सिकन प्रेरित व्यंजन परोसते हुए भारत में अपनी दुकान खोल रहे हैं।
"एक रेस्तरां प्रवृत्ति जिसे हम देखना सुनिश्चित कर रहे हैं वह वैश्विक व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित कर रहा है। आराम आगे का चलन है। लॉकडाउन के बाद, जब हम ला रोका के मेनू को विश्व व्यंजनों में बदलते हैं, तो इसने हमारे लिए अद्भुत काम किया, “ईस्टमैन कलर प्राइवेट लिमिटेड के संस्थापक, दिनेश अरोड़ा ने उल्लेख किया कि अनप्लग्ड कोर्टयार्ड
और ला रोका जैसे ब्रांडों का मालिक कौन है।
कम्फर्ट जोन से बाहर निकलना
हालांकि, ओटीबी कोर्टयार्ड के सह-संस्थापक उदित बग्गा को दृढ़ता से लगता है कि लोग अपने पैलेट का विस्तार करना चाहते हैं और इसलिए टैकोस, पिटा ब्रेड, और हमस, एनचिलादास इत्यादि जैसे व्यंजनों के साथ बहुत प्रयोगात्मक हो गए हैं। जिसे भारतीय स्पर्श के साथ परोसा जाता है। “उनके पास ऐसे इनग्रेडिएंट है जो भारतीय भोजन में भी उपयोग किये जाते है, इसलिए वे पूरी तरह से समान स्वाद नहीं लेते हैं। इनके अलावा बेकरियों को भी काफी कर्षण मिला है। बढ़ती मांग के कारण अभी हर शहर में सचमुच हजारों कमर्शियल बेकरी और होम बेकर हैं।
डोनट्स, क्रोइसैन्ट्स, बेक्ड ब्रेड, वैफल्स, पैनकेक आदि जैसी चीजें हर किसी के दैनिक नाश्ते का हिस्सा बन गई हैं। लोग अपने दैनिक दिनचर्या में बदलाव लाने के लिए विविधता और विकल्पों की तलाश कर रहे हैं और अंतरराष्ट्रीय व्यंजन निश्चित रूप से मदद कर रहे हैं, ”उन्होंने कहा। भारत में आयातित फूड उद्योग, जो 22 से 23 प्रतिशत की दर से बढ़ रहा है, उनका अनुसरण घरेलू अंतरराष्ट्रीय फूड द्वारा किया जा रहा है, जिसमें 14 से 16 प्रतिशत की वृद्धि हुई है, जबकि पारंपरिक उत्पाद 9 से 12 प्रतिशत के बीच बढ़ रहे हैं।
मूल्य के प्रति जागरूक होने के बावजूद, भारतीय उपभोक्ता अंतरराष्ट्रीय स्वादों से भरे आकर्षक फूड स्टफ से चूकना नहीं चाहते हैं, लेकिन भारतीय या अंतरराष्ट्रीय ब्रांडों द्वारा भारत में निर्मित उत्पादों से खुश हैं और पैसे के लिए मूल्य प्रदान करते हैं।
