ध्रुव लांबा पारिवारिक व्यवसाय में तीसरी पीढ़ी के लीडर हैं, जिसे उनके दादा पेशोरी लाल लांबा ने 60 साल पहले शुरू किया था, जब उन्होंने पहली बार कनॉट प्लेस में क्वालिटी रेस्तरां खोला था। आज क्वालिटी रेस्टोरेंट उत्तर भारतीय व्यंजनों का पर्याय बन गया है।
स्विट्जरलैंड के लेस रोश (Les Roche) से बिजनेस एडमिनिस्ट्रेशन में बेचुलर करके, उन्होंने कंपनी के सभी कार्यों को सुव्यवस्थित करने और कंपनी के भीतर सर्वोत्तम व्यावसायिक प्रथाओं को लागू करने के लिए कंपनी के कैडरों को फिर से संगठित करने का काम लिया है। उन्होंने कुछ साल पहले एक बेकरी कैफे ब्रेड एंड मोर भी स्थापित किया है और तब से उन्होंने पीछे मुड़कर नहीं देखा। साक्षात्कार के अंश:
ये सब कैसे शुरू हुआ?
जब हमने ब्रेड एंड मोर लॉन्च किया, तो हम बहुत तेजी से फैल गए थे। आखिरकार, हमने महसूस किया कि यह खंड बहुत विशिष्ट है और यह एक विशेष उद्योग है। इसलिए हमने समेकित करने का फैसला किया। हम एक बड़े पैमाने पर ब्रांड नहीं हैं, हमने अपनी खासियत विकसित की है और इसे उन लक्षित दर्शकों तक सीमित कर दिया है जिन्हें हम पूरा करना चाहते थे। हम उन क्षेत्रों का चयन करते हैं जहां हम जानते हैं कि लोग ब्रांड और उत्पादों को समझेंगे। फूड बिजनेस में 80 साल से अधिक की विरासत और इतिहास के साथ, क्वालिटी का विस्तार हुआ है और पूरे सेगमेंट में कई रेस्तरां हैं। यह लंदन में दो सहित 17 रेस्तरां और रिटेल वेंचर संचालित करता है।
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एक रेस्तरां व्यवसाय चलाना हर किसी के बस की बात नहीं है यदि हम बंद होने की संख्या को देखें, तो आप तीसरे जनरल रेस्तरां के मालिक होने के नाते आपने अपने रेस्तरां में क्या बदलाव किया हैं?
हॉस्पिटैलिटी व्यवसाय परिवार के खून में बसा है ।मेरे दादा ने शुरू किया, फिर मेरे पिता, और फिर मुझे और मेरे भाई को दे दिया गया। यह हमारे डीएनए में रहा है। हम जानते थे कि हमें अपने पारिवारिक व्यवसाय को मैनेज करना है और हम बचपन से ही इसके बारे में उत्साहित हैं।
मेरा भाई कॉर्नेल (Cornell )गया और मैं लेस रोचेस(Les Roches) गया जो सबसे अच्छे हॉस्पिटैलिटी स्कूल हैं। हम जानते थे कि हमें इसे आगे ले जाना है और इसमें उत्कृष्टता हासिल करनी है। इन वर्षों में, हमने अपने रेस्तरां में कई बदलाव किए हैं। तकनीक ने वास्तव में हमारे लिए चीजों को आसान बना दिया है। प्रशासन के स्तर से लेकर स्टॉक रखने तक इसने हमारे जीवन को आसान बना दिया है। हम दुनिया के किसी भी कोने में बैठकर चीजों पर आसानी से नजर रख सकते हैं।
SAP, POS जैसी विभिन्न प्रणालियाँ बिक्री, कच्चे माल, इन्वेंट्री आदि पर नज़र रखने के लिए हमारे मुख्य सॉफ़्टवेयर में एकीकृत हैं। सब कुछ क्रमबद्ध होने के साथ, हम फिर विस्तार और व्यवसाय को सुचारू रूप से चलाने पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं।
गेम चेंजर के रूप में डिलीवरी
महामारी के दौरान, पूर्ण तालाबंदी की गई थी और कोई भी बाहर नहीं आ रहा था। हमारे डिलीवरी व्यवसाय में तेजी आई और इसने हमें इस कठिन समय में बनाए रखने में वास्तव में मदद की है। इन पिछले 2-3 महीनों में डाइन-इन वास्तव में बढ़ा है और हम यह सुनिश्चित कर रहे हैं कि हम सभी एहतियाती उपायों का पालन कर रहे हैं, टेबल के बीच दूरी बनाए रख रहे हैं, हर 10 दिनों में अपने कर्मचारियों का परीक्षण कर रहे हैं। दूसरी लहर के बाद से लोग काफी सतर्क हैं क्योंकि इसने काफी तबाही मचाई है। वे टीकाकरण प्रमाणपत्र मांगते हैं और नोटिस करते हैं कि पूरा रेस्तरां अपने ग्राहकों की सुरक्षा के मामले में क्या कर रहा है। हमारे ग्राहकों का ब्रांड में विश्वास है और लंबे समय से हमारे प्रति वफादार रहे हैं।
ब्रेड एंड मोर के बारे में हमसे बात करें। पिछले 20 वर्षों में बेकरी उद्योग कैसे बदल गया है?
वरीयताओं के संदर्भ में ट्रेंड बदल रही है; लोग अधिक जागरूक हो गए हैं और स्वास्थ्य के प्रति जागरूक हैं। उन्हें अवयवों की बेहतर समझ है और उत्पाद में क्या जाता है इसके बारे में पारदर्शिता की अपेक्षा करते हैं। ग्लूटेन-फ्री, शुगर-फ्री शब्द अच्छी तरह से समझे जाते हैं। खट्टे और चीनी मुक्त उत्पादों की मांग बढ़ गई है क्योंकि हमारे ग्राहक जानकार हैं और उत्पाद की समझ रखते हैं। खट्टे और चीनी मुक्त उत्पादों की मांग बढ़ गई है क्योंकि हमारे ग्राहक जानकार हैं और उत्पाद की समझ रखते हैं।
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सामान्य बेकरी उत्पादों से लेकर क्रांति तक, ग्राहक अब मूल्य उत्पादों की तलाश में हैं। ब्रेड एंड मोर में आपके द्वारा किए गए इनोवेशन के बारे में कुछ बताएं।
निरंतर मांग और जागरूकता में वृद्धि के कारण, हम विभिन्न किस्मों पर काम कर रहे हैं।
महामारी से पहले भी खट्टी रोटी हमारी सबसे ज्यादा बिकने वाली रोटी रही है। हमारे ब्रेड विशेष स्टोन ओवन में बनाए जाते है और हम ग्राहकों की प्रतिक्रिया और हमारे ब्रांड में उनके विश्वास पर ध्यान देते हैं।
वफादारी पर सवार
हमारा लक्ष्य हमारे वफादार ग्राहक हैं। हम सुनिश्चित करते हैं कि हमारी सर्विस हमेशा पॉईंट पर हो और निरंतरता हो। लेकिन, दूसरी लहर के बाद, हमने ऐसे नए ग्राहक देखे हैं जो पहले कभी हमारे रेस्तरां में नहीं आए थे। इसका कारण यह भी है कि कनॉट प्लेस के आसपास के क्षेत्र में रेस्तरां बंद हुए।
औसत फ़ुटफ़ॉल बनाम ऑनलाइन ऑर्डर जो आप औसतन करते हैं?
हमारे रेस्तरां डाइन-इन, डिलीवरी और टेकअवे पर निर्भर हैं ।औसतन, क्वालिटी के पास डाइन-इन की 94 प्रतिशत और टेकअवे की 6 प्रतिशत बिक्री है। इसी तरह, गेलॉर्ड बॉम्बे 82 प्रतिशत डाइन-इन और 18 प्रतिशत डिलीवरी और पार्सल पर जबकि ब्रेड एंड मोर बिक्री को 50 प्रतिशत डाइन-इन और 50 प्रतिशत डिलीवरी और टेकअवे के रूप में विभाजित किया गया है।होम डिलीवरी की इतनी अधिक मांग के साथ, हम मिल्कबास्केट और डॉटपे के माध्यम से अपने उत्पादों की आपूर्ति कर रहे हैं।
बेकरी ट्रेंड
एक विशिष्ट उत्पाद लाइन- केक की मांग की गई है। हमें केक के लिए काफी ऑर्डर मिल रहे हैं। लोग अब अधिक जश्न मना रहे हैं और चीजें वापस सामान्य हो रही हैं। लोग अपनी दैनिक ब्रेड के लिए अधिक भुगतान कर रहे हैं। पिछले 2 वर्षों में सोरडव की बिक्री वास्तव में तेजी से बढ़ी है। हमने 8 बाइट के आकार के डेसर्ट पेश किए हैं जो स्वस्थ और स्वादिष्ट हैं। कोई भी डेसर्ट के लिए 300 कैलोरी का उपभोग नहीं करना चाहता। डार्क चॉकलेट, फलों और नट्स जैसी स्वस्थ सामग्री के साथ, हमने डेसर्ट को स्वस्थ बनाया है। इसके अलावा, हमारे पास ग्लूटेन-फ्री, शुगर-फ्री कुकीज, बिस्कुट और केक की एक श्रृंखला है जो हमारे सबसे अच्छे विक्रेता हैं।
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आपकी विस्तार योजना क्या है?
हम एक बड़े ऑनलाइन स्ट्रक्चर की तलाश कर रहे हैं। स्टोर मॉडल की लागत काफी अधिक है। किराया और परिचालन लागत हर ब्रांड के लिए एक बड़ी चिंता का विषय हो सकता है। ऑनलाइन चैनलों की पहुंच अधिक है और हम सही डिस्ट्रीब्यूशन चैनलों के साथ शहर के हर हिस्से तक पहुंचना चाहते हैं।
