समय के साथ बार कैसे बदल रहे हैं

इस बात से कोई इंकार नहीं है कि जब से महामारी ने देश को नुकसान पहुंचाया है तब से रेस्तरां और नाइटलाइफ़ उद्योग खून बह रहा है।भारत के शीर्ष शहरों में बंद होने वाले हर चार रेस्तरां में से कई अभी भी सोच रहे हैं कि क्या वे अगली लहर से बच पाएंगे, देश में लगभग 25-30 प्रतिशत रेस्तरां और बार ने स्थायी रूप से दुकान बंद कर दी है।

साथ ही अगर आंकड़ों पर नजर डालें तो विशेषज्ञों के मुताबिक देश में 90 फीसदी रेस्टोरेंट लीज पर चल रहे हैं, जिनमें से 20 फीसदी ऑर्गेनाइज्ड रेस्टोरेंट मॉल में हैं और बाकी हाई स्ट्रीट और कमर्शियल इलाकों में हैं। प्रारूप के आधार पर, रेस्तरां अपनी आय का 15 से 30 प्रतिशत किराये के रूप में कहीं भी भुगतान करते हैं। कुछ रेस्तरां मॉल में स्थित होने पर CAM का 5-6 प्रतिशत अतिरिक्त भुगतान करते हैं। 3,000 वर्ग फुट के आउटलेट के लिए CAM की लागत प्रति माह 2.5 लाख रुपये तक हो सकती है। हालांकि, पेरोल और ऊर्जा खर्च के अलावा एक रेस्तरां के लिए लीज लागत सबसे बड़ा निश्चित लागत कॉम्पोनेन्ट है, जो कुल लागत का 20-25 प्रतिशत है।

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उस क्षेत्र के लिए निरंतर लॉकडाउन और चरण-वार उद्घाटन के साथ जहां रेस्तरां को अधिकतम रात 10 बजे तक संचालित करने की अनुमति है, नाइटलाइफ़ उद्योग प्रमुख शिकार पर रहा है।

"नाइटलाइफ़ की परिभाषा समय की पाबंदियों के कारण काफी बदल गई है, लोग सामान्य से पहले ड्रिंक के लिए बाहर निकल रहे हैं और यह उच्च ऊर्जा नृत्य सत्रों के बजाय संवादी शाम का अधिक है, ड्रंकन बोटैनिस्ट के मनीष शर्मा ने साझा किया की जो उन चीजों पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं जो हो सकती हैं नियंत्रित रहना, नए मेन्यू बनाना, ग्राहकों को सुरक्षित भोजन का अनुभव लेने के लिए लुभाने के लिए आकर्षक ऑफ़र देना।

अर्पण गुप्ता के लिए, जो AIR और TOs जैसे दो सबसे अधिक होने वाले बार का संचालन करते हैं, उद्योग वास्तव में कोविड-19 की चपेट में आने के बाद से व्यवसाय वास्तव में धीमा रहा है।

नाइटलाइफ़ संस्कृति और देर रात की पार्टियों को लगभग बंद करना पड़ा क्योंकि खुलने का समय रात 10 बजे तक सीमित था। अधिकांश ग्राहक 9 बजे तक रहते हैं लेकिन अब जब अंतिम आदेश रात 9:30 बजे लिया जाता है, तो इस क्षेत्र को बड़ा नुकसान हुआ है। “हम लाइव होस्ट करने की कोशिश कर रहे हैं।

“हम मेहमानों को लुभाने के लिए शाम को लाइव परफॉरमेंस की मेजबानी करने की कोशिश कर रहे हैं।
और गौरतलब है कि कलाकारों ने पैसों के मामले में काफी सहयोग किया है। उन्होंने कम काम के घंटों और वेतन के साथ अच्छी तरह से समायोजित किया है, जिसके लिए हम बहुत आभारी हैं। हम अब शाम 6 बजे तक डीजे भी शुरू करते हैं, जो पहले रात 9 बजे शुरू होता था।" ग्राहकों को सुरक्षित महसूस कराने के लिए स्वस्थ विकल्प।

महामारी से सीख

कोई भी इस बात से कभी इनकार नहीं करेगा कि जीवन के सबसे बुरे दौर में से एक वास्तव में आपको सबसे मजबूत बनाता है या आपको उस समय के सबसे बड़े इनोवेशन के माध्यम से ले जाता है। इसी तरह, हमने इस कठिन समय के दौरान रेस्तरां और बार को खुद को नया करते देखा है।

“महामारी ने हमें अनुकूल होना और बदलाव के लिए तैयार रहना सिखाया है। हममें से किसी ने भी कल्पना नहीं की थी कि चीजें उस तरह से होंगी जैसा हमने किया और फिर भी हम सभी ने वापसी की। अब हम सिर्फ पार्टी करने के बजाय अपने खाने में अनोखे स्वाद के साथ आने पर ध्यान दे रहे हैं। हम यह सुनिश्चित करने के लिए अपने वितरण मानकों और पैकेजिंग में भी सुधार कर रहे हैं कि लोग अपने घर में भी अनुभव का आनंद लें, ”उदित बग्गा और उदित भसीन, सह-मालिक, ओटीबी कोर्टयार्ड, जिनके लिए नाइटलाइफ़ वह नहीं है जो पहले हुआ करती थी। महामारी के बाद से यह बहुत बदल गया है। लोगों ने प्रतिबंधों को समायोजित और अनुकूलित किया है। उसी पर टिप्पणी करते हुए शर्मा ने कहा, "महामारी से सबसे बड़ी सीख हमेशा यह सुनिश्चित करना है कि आपके ओवर हेड की लागत नियंत्रण में है और ऐसे समय के लिए कुछ बचाना है।"

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ग्राहकों को लुभाने के लिए एलटीओ

देश के विभिन्न हिस्सों में लगभग 30 प्रतिशत रेस्तरां चरणबद्ध रूप से खुलने के बावजूद 'अभी भी चालू नहीं हैं। इसके अलावा, जो स्थान खुले हैं, वे अपने ग्राहकों को पूर्व-कोविड स्तर पर वापस लाने के तरीकों को सामने ला रहे हैं। “हम ग्राहकों को लुभाने के लिए खाने-पीने की चीजों पर दिन के समय ऑफर लेकर आए हैं। अधिकांश रेस्तरां रात के प्रस्तावों को बढ़ावा देना पसंद करते हैं, लेकिन प्रतिबंधों के कारण, हम दोपहर के घंटों पर अधिक ध्यान केंद्रित करना चाहते हैं।

हम लेडीज नाइट भी चला रहे हैं और डॉक्टरों, स्वास्थ्य कर्मियों, सेना के सदस्यों आदि जैसे फ्रंट-लाइनर्स को FLAT 50 प्रतिशत दे रहे हैं, ”गुप्ता ने टिप्पणी की, जो AIR और TOS ब्रांड के तहत मध्य दिल्ली में एक और संपत्ति लॉन्च करने की योजना बना रहे हैं। जो तुर्की व्यंजन परोसेगा। "हम इसे पिछले साल करना चाहते थे, लेकिन महामारी के कारण चीजें धीमी हो गईं," उन्होंने आगे कहा।

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रेस्तरां और बार को घूमने के लिए एक सुरक्षित जगह बनाने से लेकर, उन्होंने सामाजिक दूरी बनाए रखी है, नुकसान को दूर करने के लिए सभी कोविड प्रोटोकॉल अपनाए हैं और ग्राहकों को एक रेस्तरां में जाने के लिए सुरक्षित पाते हैं।

“वर्तमान में, हम मानसून ऑफ़र और एक पिज्जा उत्सव चला रहे हैं, जिसमें ग्राहक पेय और ऐपेटाइज़र के साथ अपने पसंदीदा पिज्जा का आनंद ले सकते हैं। हम नए एलटीओ के साथ आने की कोशिश करते हैं। सर्दियों में हम गर्म कॉकटेल लेकर आते हैं, और टूर्नामेंट के दौरान हमारे पास आईपीएल के ऑफर होते हैं।

हम यह सुनिश्चित करने के लिए मौसम के आसपास काम करते हैं कि साल भर कुछ नया और अनोखा हो, ”बग्गा ने कहा, जो और अधिक रेस्तरां खोलने की योजना बना रहा है और पैन इंडियन व्यंजन रेस्तरां राष्ट्रीय राजमार्ग 44 के साथ आ रहा है। उन्होने आगे कहा कि हम नॉर्थ इंडियन क्यूज़ीन से शुरुआत करेंगे और डिलीवरी पर भी ध्यान दिया जाएगा। हम हाई डेंसिटी वाले क्षेत्रों में स्थित होने की रणनीति बना रहे हैं ताकि भोजन की मांग हमेशा अधिक रहे।”