"आप वही हैं जो आप खाते हैं" - यह जागरूकता बढ़ी है। लोग उसी से विकसित हुए हैं जो एक दशक पहले तक हुआ करते थे। पहले मवेशी या मुर्गे की खरीद की जाती थी, उसे नैतिक रूप से पाला जाता था।आज जीएमओ फसलों का उपयोग बढ़ गया है, इन जेनेटिक मॉडिफिकेशन बढ़ रहे हैं।इसलिए मीट का सेवन करना स्वस्थ नहीं है।
अब, अगर कोई हेल्दी खाना चाहता है तो कार्बन पदचिह्न को कम करने और बेहतर क्वालिटी वाले उत्पाद प्राप्त करने का प्रयास करने का एकमात्र तरीका है। इसे शाकाहारी और ग्रीन फूड खाने से पूरा किया जा सकता है, "सांते स्पा व्यंजन बीकेसी के शेफ अर्नेज़ ने साझा किया। जैसा कि हम देखते हैं कि विश्व स्तर पर अधिक से अधिक लोग अपने आहार में मकई, पत्तेदार साग, हरी बीन्स और ब्रोकोली जैसी सब्जियों सहित एक स्वस्थ जीवन शैली का चयन कर रहे हैं, शेफ को अपने रेस्तरां में एक हार्दिक भोजन तैयार करने के लिए इन इंग्रीडिएंट के आसपास खेलने के लिए प्रेरित कर रहे हैं।
इसके अलावा अगर हम स्थानीय साग और सब्जियां खाने में हैं, तो पिछले कुछ वर्षों में स्थानीय और सीज़नल खाने के बारे में जागरूकता बढ़ी है और इसने रसोइयों और रेस्तरां को ऐसी सब्जियां दी हैं जो स्वस्थ हैं और सीज़नल रूप से उपलब्ध हैं।
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“अधिक प्लाट आधारित आहार की ओर रुझान के साथ ग्राहकों की जरूरतों को पूरा करने और उन्हें पूरा करने के लिए यह हमारे लिए आसन्न हो गया है।हम सभी जानते हैं कि प्लाट में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं और ताजी सब्जियों का सेवन करना हमेशा स्वस्थ होता है, ” लंदन में हेरिटेज डलविच के मालिक और कार्यकारी शेफ दयाशंकर शर्मा ने कहा कहा कि महामारी के बाद लोग अधिक सतर्क हो गए हैं और अपना स्थान बदल रहे हैं। साग के प्रति खाने के पैटर्न इसलिए वर्तमान मेन्यू में समावेशन अधिक हैं।
इस तरह के ट्रेंड्स को क्या बढ़ावा दे रहे है
आंकड़ों पर नजर डालें तो करीब 26 फीसदी सहस्त्राब्दी शाकाहारी हैं और दुनिया की 10 फीसदी आबादी भी किसी न किसी तरह के शाकाहारी-आहार का पालन करती है। इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि अधिक से अधिक रेस्तरां शाकाहारी और प्लाट आधारित मेन्यू के साथ आ रहे हैं।
“2020 वह वर्ष था जब सभी ने प्लांट-आधारित की खोज की, जिसमें बेकरी और पेस्ट्री से लेकर पिज्जा, लैट्स और यहां तक कि बर्गर तक नए उत्पाद बाजार में दिखाई दिए। लोग अच्छे स्वास्थ्य के बारे में अधिक जागरूक हो गए हैं और स्वस्थ रहना हम में से बहुत से लोग चाहते हैं।
जब सामान्य स्वास्थ्य की बात आती है तो लोग प्लाट आधारित आहार की शुरुआत करते हुए अच्छा महसूस कर रहे हैं,' शर्मा ने कहा जिन्होंने यूके में अपने कई व्यंजनों में ब्रोकोली, बढ़िया बीन्स, पालक, केल जैसे साग को शामिल किया है। उसी पर टिप्पणी करते हुए, द थिकशेक फैक्ट्री और टीटीएसएफ क्लाउड वन के सह-संस्थापक अश्विन मोचेरला ने कहा, “उपभोक्ता हमेशा बाजार में कुछ नया और नया करने और नई चीजों को आजमाने के लिए आकर्षित होते हैं, खासकर मिलेनियल्स।
मुझे लगता है कि सेवा के हर दूसरे तत्व के साथ, मेन्यू इनोवेशन को एक ब्रांड की समग्र पहचान के साथ संरेखित करना चाहिए। और इसे सुनिश्चित करने के लिए हम लोग क्या खा रहे हैं और क्या चलन में है, इस पर करीबी नजर रखते हैं और हम इस पर रिसर्च करते हैं कि हम इस पर अपना स्पिन कैसे लगा सकते हैं।”
बेहतरी की ओर अग्रसर
एक शाकाहारी-इच्छुक आहार के अत्यधिक स्वास्थ्य लाभ होते हैं। देश में रात के खाने के एक चौथाई से अधिक शाकाहारी होने के कारण ये लाभ जल्दी से ज्ञात हो रहे हैं। जैसा कि हम सभी जानते हैं कि सब्जियां आवश्यक पोषण का एक प्रमुख स्रोत हैं और स्वस्थ आहार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं।स्वस्थ आहार एक बेहतर इम्युनिटी सिस्टम और समग्र स्वास्थ्य की कुंजी है, इसलिए उन पोषक तत्वों वाले आहार पर ध्यान देना आवश्यक है जो हमें जीवित रहने के लिए नहीं बल्कि पनपने के लिए आवश्यक हैं। सब्जियां इन सभी आवश्यक पोषक तत्वों का एक मूलभूत स्रोत हैं।
दूसरी ओर कोविड-19 महामारी ने फूड प्रणालियों पर अप्रत्याशित दबाव डाला, जिससे कई तात्कालिक चुनौतियाँ पैदा हुईं।
"हमने महसूस किया कि विशिष्ट पोषक तत्वों के उच्च सेवन से इम्युनिटी सिस्टम को बढ़ावा मिलता है, जबकि कम सेवन से कम प्रभावी प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया होती है और संक्रमण के लिए उच्च जोखिम होता है।यहां तक कि स्वस्थ खाने से जोखिम में मामूली गिरावट भी फर्क कर सकती है और उन्हीं सभी कारणों से हम एक ऐसे समाधान के साथ आना चाहते हैं जो इन सभी बिंदुओं को पूरा कर सके और हमारे टारगेट ग्राहकों को समाधान प्रदान कर सके।" भारत को स्वस्थ और खुशहाल बनाने के लिए टाइगर श्रॉफ के प्रॉल फूड्स के साथ ताज़े और रेडी-टू-ईट फूड के हमेशा बदलते मेन्यू के साथ।और, जैसा कि हम सभी जानते हैं कि किसी भी शारीरिक गतिविधि के साथ एक स्वस्थ पौष्टिक और संतुलित आहार एक अच्छे स्वास्थ्य का आधार है।
महामारी के कारण, जहां हमारा जीवन बुरी तरह प्रभावित हुआ हमारे खाने-पीने की आदतों में काफी बदलाव आया। और संभावित भविष्य के लिए बातचीत के मोर्चे पर स्वास्थ्य के साथ, ऐसे फूड जो इम्युनिटी को बढ़ाते हैं और हमें स्वस्थ रखते हैं वे दिन पर भारी रूप से शासन करेंगे।
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“आजकल लोग स्वास्थ्य के प्रति अधिक जागरूक हैं। और प्लाट आधारित फूड के लाभों को समझने के लिए पर्याप्त शिक्षित हैं। यह स्वास्थ्यवर्धक है, इसमें वसा नहीं होती है और यह आसानी से पच भी सकता है। मुझे लगता है कि यह अच्छी तरह से काम करेगा," शर्मा ने निष्कर्ष निकालते हुए कहा।
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