हेल्थ कैफे खोलने से पहले जान लें ये तीन जरूरी बातें

हेल्दी फूड की बढ़ती लोकप्रियता और रेस्टोरेंट में इनके प्रयोग ने कुछ ही सालों में आसमान छू लिया है। एक बार बाजार विस्तार करने के बाद अब ये बिलियन डॉलर की इंडस्ट्री बन गया है। लेकिन एक हेल्थ कैफे या रेस्टोरेंट को खोलना आसान काम नहीं है। बाजार में सफल होने के लिए आपको बहुत सी चीजों को ध्यान में रखना आवश्यक होता है। चलिए, हेल्दी कैफे को शुरू करने से पहले जिन तीन महत्वपूर्ण स्तंभों पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है, उन्हें जान लेते हैं।

शेफ

ग्राहक रेस्टोरेंट में स्वादिष्ट खाना खाने आते हैं। एक सर्वे के अनुसार, 58 प्रतिशत तक खाना खाने वालों ने कहा कि कीमत, सर्विस और मेन्यू में विविधता से ज्यादा खाने की क्वालिटी उनके लिए बहुत महत्व रखती है। इसलिए ऐसे रसोइये को नियुक्त करें जो आपके कैफे के स्टार्ट-अप को प्रतिस्पर्धी बनाकर उसे सफल बना सकें। इस बात को समझ लें कि इस व्यवसाय में शेफ आपके व्यवसाय को बना भी सकता है और बिगाड़ भी।आप अपने रेस्टोरेंट किचन में ऐसे शेफ को भी नियुक्त करें जो प्रेशर में काम करने में सक्षम हो। ध्यान रहे कि आपके शेफ के पास कुशलता तो हो ही लेकिन वह खाने की कीमत को भी ध्यान में रखे। याद रहे, आपके स्टार्ट-अप का एक बजट है और आप उससे बाहर निकलकर खर्च नहीं कर सकते।

अगर आप खाना बनाने के अनुभव रखने वाले को अपने रेस्टोरेंट में नियुक्त कर रहे हैं या फिर ऐसे किसी शेफ को जिसे आप नहीं जानते तो सबसे पहले उसके हाथ के बने खाने को खा कर संतुष्टी अवश्य कर लें। आपको यह पता होना चाहिए कि वह एक डिश को बनाने में कितना समय ले रहा है। साथ ही उसकी निरंतरता, खाने को पेश करने का तरीका और वह किचन में काम करते समय किचन को कैसे साफ रखता है इस बात की भी संतुष्टी कर लेनी चाहिए।

रेस्टोरेंट किचन में अलग-अलग तरह के शेफ और कुक की आवश्यकता होती है। जैसे :
• एग्ज़िक्यूटिव शेफ
• सू शेफ
• सॉसीर शेफ
• स्टेशन शेफ
• फिश एंड मीट कुक

सप्लायर

सप्लायर/वेंडर के साथ हमेशा अच्छा संबंध आपके व्यवसाय की सफलता की कुंजी है, फिर चाहे कोई भी इंडस्ट्री क्यों न हो। ऑर्गेनिक फल और सब्जी वेंडर से संपर्क करें। इससे आपको कीमतों का तुलनात्मक अध्ययन करने में मदद मिलेगी और साथ ही आपको दूसरे विकल्प का भी पता रहेगा जो अगर एक वेंडर के अचानक चले जाने पर होने वाली परेशानियों से आपको बचा सकता है। इस बात को याद रखें, ऑर्गेनिक फार्म अभी सबसे ऊपर है और उनके साथ खराब संबंध रखना कोई समझदारी नहीं है। वेंडर के साथ हमेशा लंबे समय के समझौते ही करने को प्राथमिकता दें। इससे वेंडर को भी कच्चे माल की निरंतरता बनाए रखने में मदद मिलेगी। साथ ही सामान सुबह के समय डिलीवर हो और उसकी क्वालिटी और उसकी मात्रा का निरीक्षण हर रोज हेना चाहिए। इस बात का पूरा ध्यान रखें कि आपातकालीन स्थिति होने पर आपके पास कम से कम दो दिन का स्टॉक रहे।

न्यूट्रिश्निष्ट

व्यायाम और डाइट के मेल के परिणामस्वरूप संपूर्ण वेलनेस मिलती है क्योंकि डाइनर स्वास्थ्य के प्रति जागरूक है, इसलिए वे अपने हेल्थ कैफे में न्यूट्रिश्निष्ट को नियुक्त कर रहे हैं ताकि वे स्टार्ट-अप को मुनाफा दे सकें। ये स्वास्थ्य, वेलनेस और ट्रेंड को बनाएं रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है जो आज के ग्राहक और उपभोक्ता की मांग है। अपने किचन स्टाफ का सहायक बनकर एक इन-हाउस न्यूट्रिश्निष्ट महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। साथ ही ये आपके मेन्यू का विकास करने और उसे हेल्दी बनाने में मदद करते हैं। इससे आपके हेल्थ कैफे में ज्यादा से ज्यादा लोग आकर्षित होते हैं क्योंकि उन्हें संतुष्ट करने वाली सारी चीजें एक ही छत के नीचे मिल रही होती हैं।