किसी भी क्यूएसआर, कैजुअल या फाइन डाइनिंग ब्रांड के लिए, लखनऊ का भारत की विस्तार योजनाओं में हमेशा एक स्थान होता है।टियर-II और टियर-III शहरों में फूड एग्रीगेटर्स की वृद्धि ने लखनऊ के फूड एंड बेवरेज को ऊंचा कर दिया है।नवाबों का शहर अब कबाब और कोरमा, करी और बिरयानी से कहीं अधिक है, और अब कोई भी मैक्सिकन, स्पेनिश, अंग्रेजी और एशियाई व्यंजनों में शामिल हो सकता है।
बाहर खाने वाले लोगों की बढ़ती आवृत्ति सीधे उनकी औसत खर्च करने की शक्ति से संबंधित है। पिछले कुछ वर्षों में लखनऊ में नौकरी के अवसरों में जबरदस्त वृद्धि देखी गई है, जिससे खर्च करने की शक्ति में वृद्धि हुई है।मिलेनियल्स पर सोशल मीडिया के प्रभाव से ट्रेंड्स में बदलाव आया है जो शहर में देखा जा सकता है।
“मुझे याद है जब हम छोटे थे; लखनऊ में कोई भी सुबह विशेष दही-जलेबी और खास्ता संयोजन के बिना पूरी नहीं होती। साल का कोई भी समय क्यों न हो, हर सुबह ताजी जलेबी और खस्ता बनाने वाली ठेले पूरे शहर में जादुई रूप से झूम उठते थे। जबकि हम अभी भी उन वस्तुओं को यहां बेचते हैं, लखनऊ की खाने की संस्कृति में पिछले कुछ वर्षों में बहुत कुछ बदल गया है।
जबकि लोग पुरानी दुनिया के आकर्षण का आनंद लेते हैं, शहर में आधुनिक रेस्तरां, बार और कैफे में अचानक बदलाव आ गया है, ”प्रतिष्ठित दुकान नीलकंठ स्वीट्स के मालिक विष्णु गुप्ता ने शुरुआत की।
ज़ोरावर कालरा के नेतृत्व वाले बड़े रेस्तरां, प्रियांक सुखिजा के पहले फिडल रेस्तरां और रियाज़ अमलानी के इम्प्रेसारियो एंटरटेनमेंट एंड हॉस्पिटैलिटी जैसी प्रमुख रेस्तरां कंपनियां पहले ही शहर में अपनी उपस्थिति दर्ज करा चुकी हैं।
फास्ट-फूड क्यूएसआर श्रृंखलाओं ने भी इस अवसर का अच्छी तरह से आकलन किया है।
“मेरा मानना है कि मेट्रो शहरों पर लखनऊ का एक फायदा है क्योंकि दिल्ली और बेंगलुरु जैसे महानगरीय शहरों की तुलना में फूड चेन के मामले में विकल्प कम हैं। वास्तव में, यह वाट-ए-बर्गर के ड्राइवरों में से एक है। हम टियर-2 शहरों के लिए इस अंतर को भरने की कोशिश कर रहे हैं। हमें लखनऊ जैसे शहरों में जबरदस्त प्रतिक्रिया मिल रही है और लोग क्यूएसआर और फास्ट फूड चेन की अवधारणा से परिचित हो रहे हैं।"
कम परिचालन लागत और कम प्रतिस्पर्धा के कारण बेहतर मूल्य निर्धारण के कारण इन शहरों में ब्रेक-ईवन तेज है।लखनऊ में रहने की कम लागत के कारण जनशक्ति जैसे ओवरहेड भी सस्ती हैं।हालांकि, लखनऊ में किराया अधिक है, लेकिन शेष कुल लागत को संतुलित करता है।
आमतौर पर लखनऊ में एक आउटलेट को ब्रेक-ईवन तक पहुंचने में 2 से 3 महीने लगते हैं, जो कि अन्य शहरों की तुलना में काफी कम समय है, जिसके लिए औसतन 4 से 5 महीने का समय लगता है।
“पहले की पीढ़ी शायद सप्ताह में एक बार बाहर खाना खाती थी।वर्तमान पीढ़ी सप्ताह में 3 से 4 बार खाना खाती है और यह ट्रेंड तभी बढ़ेगी जब हमारी आबादी अधिक समृद्ध होगी और हम एकल परिवार बन जाएंगे जहां महिलाएं भी उद्यमियों या पेशेवरों के रूप में कार्यबल में समान रूप से योगदान करती हैं।
उपरोक्त ट्रेंड के कारण, हम क्यूएसआर व्यवसाय में एक विस्फोट देखेंगे, विशेष रूप से युवा पीढ़ी अलग-अलग दिनों के लिए अलग-अलग विकल्प चाहते हैं और अधिक खुले विचारों वाले होने के साथ-साथ एक उच्च डिस्पोजेबल आय होने के साथ, “लखनऊ में अर्बन टैरेस के मालिक ने कहा।
सिर्फ रेस्तरां और क्यूएसआर चेन ही नहीं बल्कि 114 साल पुराना मोहम्मद बाग क्लब यह भी बताता है कि कैसे क्लब लाइफ हमेशा लखनवी का एक हिस्सा और पार्सल रहा है। लेकिन पिछले कुछ वर्षों में क्लब लाइफ में अभूतपूर्व वृद्धि देखी गई है।
शहर में इतने सारे नए क्लबों की नींव और गोल्फ क्लब जैसे क्लबों के स्थायी सदस्य बनने वाले लोग शहर के लोगों का नया स्टाइल स्टेटमेंट बन रहे हैं।इसका सीधा असर रेस्टोरेंट इंडस्ट्री पर भी पड़ा है।
शहर में नए लाउंज की स्थापना ने लखनऊ को पहले से कहीं अधिक घटनापूर्ण शहर बना दिया है। दिल्ली स्थित रेस्तरां के मालिक दिनेश अरोड़ा ने अपने प्रमुख ब्रांड अनप्लग्ड कोर्टयार्ड के लिए विस्तार योजना भी तैयार की है, जहां लखनऊ उनके रडार पर पहला शहर है।अरोड़ा को लगता है कि शहर में पहले स्तर पर खर्च करने की क्षमता है।
होटल व्यवसायी विजय सिंह भदौरिया, जिन्होंने हाल ही में विकास नगर में पीताम्बरा लॉन में खाद्य सेवाएँ खोली हैं, कहते हैं, “हमारा लॉन्च सही समय पर हुआ है, इसलिए हमारे क्लाउड किचन, मल्टी-कुज़ीन रेस्तरां और क्विक-सर्विस कैफे के साथ हमें परोसने के लिए विस्तारित समय मिलेगा।देर शाम और नाइट टर्न आउट हमें मुख्य व्यवसाय देता है, ”उन्होंने कहा।
हाल ही में, एक्सबार.क्लब ने विस्तार के लिए 10 मिलियन अमरीकी डालर का निवेश करने की भी घोषणा की है जो लखनऊ जैसे प्रमुख शहरों में कंपनी के स्वामित्व वाले और फ्रैंचाइज़ आउटलेट दोनों के लिए होगा।
भारतीय फ्यूजन बर्गर चेन बर्गर सिंह ने भी इस वित्तीय वर्ष के अंत तक लखनऊ में सात नए आउटलेट खोलने की योजना की घोषणा की है।बर्गर चेन के वर्तमान में लखनऊ में दो डाइन-इन आउटलेट हैं, एक गोमती नगर में और दूसरा आशियाना में।
बर्गर सिंह के सह-संस्थापक राहुल सेठ ने कहा, "हम देश के सबसे बड़े बर्गर डिलीवरी खिलाड़ियों में से एक हैं, लेकिन हमें नहीं लगता था कि हम लखनऊ में पहचाने जाते हैं। लखनऊ में हमारे दो आउटलेट्स से हमें जो जबरदस्त प्रतिक्रिया मिली है, उससे पता चलता है कि इस शहर के लोग उत्पाद को पसंद करते हैं। "
फूड डिलीवरी इकोसिस्टम लखनऊ के एफ एंड बी अंतरिक्ष के इस बड़े पैमाने पर विकास के लिए जैविक था। यह दृश्यता में अतिरिक्त हाथ जोड़ता है, एक रेस्तरां के लिए अपने अंतिम ग्राहकों तक पहुंचने की क्षमता।
अधिकांश रेस्तरां में फूड डिलीवरी पार्टनर के साथ जुड़ाव और गठजोड़ है क्योंकि यह वृद्धिशील राजस्व अर्जित करने में सहायता करता है।
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