जापानी व्यंजन सुशी, के अपने वफादार अनुयायी हैं।मछली या समुद्री भोजन या कच्ची सब्जियों के साथ सावधानी से पकाए गए और पके हुए सिरके वाले चावल के रोल का भारत में काफी प्रशंसक है, विशेष रूप से दिल्ली, और हाल ही में एक ऑनलाइन फूड डिलीवरी प्लेटफॉर्म स्विगी द्वारा किए गए एक सर्वेक्षण ने इसकी पुष्टि की है। आंकड़ों के मुताबिक जनवरी 2019 से सुशी के ऑर्डर में करीब 50 फीसदी की बढ़ोतरी हुई है। गुवाहाटी और लुधियाना जैसे छोटे शहरों से भी मांगें दर्ज की गई हैं।
सर्वे से यह भी पता चलता है कि शीर्ष 10 प्रशंसक पसंदीदा सुशी व्यंजन डायनामाइट सुशी, शतावरी टेम्पपुरा सुशी, क्रिस्पी चिकन सुशी, एबी टेम्पपुरा सुशी हैं।
विनम्र शुरुआत
सुशी का विकास का एक लंबा इतिहास है जो प्राचीन चीन से मिलता है। मछली के संरक्षण की अवधारणा ने सुशी के प्रारंभिक स्वरूप को जन्म दिया।मछली को ताजा रखने के लिए, इसे चावल के साथ किण्वित करने की अनुमति दी गई और बाद में खपत से पहले चावल को त्याग दिया गया और मछली का सेवन किया गया। इस पद्धति ने जापान में भी अपना रास्ता बना लिया, जहां लोगों ने मछली के साथ चावल खाना शुरू कर दिया और धीरे-धीरे अतिरिक्त संशोधनों के साथ सुशी का जन्म हुआ।
यह जल्द ही जापानियों के बीच बहुत लोकप्रिय हो गया और उन्होंने इसे तत्काल उपभोग के लिए एकदम सही बनाने के लिए सीज़निंग और सिरके के साथ पकवान को नया रूप देना शुरू कर दिया। सुशी व्यापक रूप से खाए जाने वाले फास्ट फूड के रूप में उभरी जो जापानी संस्कृति और परंपरा से दृढ़ता से जुड़ा हुआ है। अब, आधुनिक समय में, सुशी विश्व स्तर पर स्वीकृत और पसंद किया जाने वाला फास्ट फूड बन गया है, जिसे दुनिया भर में विभिन्न लोगों द्वारा अलग-अलग तरीके से खाया जाता है। देश में सुशी का विकास मुख्य रूप से भारतीयों के बहुत अधिक यात्रा करने और इसलिए अपने ताल के साथ अधिक साहसी होने का परिणाम है।
सुशी का भारतीयकरण
चूंकि एवोकाडो, शतावरी, सालमन, टूना और इतने पर इस्तेमाल की जाने वाली इनग्रेडिएंट को मानव शरीर के पोषण मूल्य को पूरा करने के लिए अच्छे स्वास्थ्यवर्धक विकल्पों के रूप में माना जाता है, महामारी ने मेहमानों या उन लोगों में खाने के स्तर को बढ़ा दिया है जो भोजन प्रेमी हैं और तलाश करते हैं खाने के लिए स्वस्थ विकल्प। लोग अपने स्वाद के लिए कुछ नया और संबंधित करने की कोशिश करना चाहते हैं। जबकि कुछ लोगों के लिए सिर्फ दिखावा करने के लिए बाहर जाना और चॉपस्टिक के साथ खाना खाना एक तरह का स्टेटस सिंबल है।
यूके में पढ़ाई के दौरान, गौरव कंवर, (हरजुकु टोक्यो कैफे के संस्थापक) ने पहली बार सुशी खाने की कोशिश की और इस जापानी प्रधान भोजन में एक नवीनता के लिए दिमागी दबदबा संभावनाओं पर पूरी तरह से बेचा गया था।
वर्षों से, सुशी मुख्य रूप से कच्ची मछली से जुड़ी हुई है और भारतीयों के लिए इतनी स्वादिष्ट या सुलभ नहीं थी, जिसे ज्यादातर महंगे पांच सितारा होटलों में परोसा जाता था। हालांकि, आधुनिक जापानी व्यंजनों की लोकप्रियता में वृद्धि के साथ, और सुशी, विशेष रूप से शाकाहारी लोगों में विभिन्न सामग्रियों की शुरूआत के साथ, भारतीयों के बीच इस जापानी व्यंजन में रुचि काफी अभूतपूर्व रही है। कंवर के अनुसार, "सुशी हाराजुकु में परोसे जाने वाले मुख्य मेन्यू आइटमों में से एक रहा है और यह देखना दिलकश और दिलचस्प रहा है कि हमारे कैफे में पहली बार इतने सारे ग्राहक इसे आजमा रहे हैं और इसे पसंद कर रहे हैं, जिसमें लोगों की एक पुरानी पीढ़ी भी शामिल है।
हम भारतीय स्वाद को ध्यान में रखते हुए विभिन्न सामग्रियों और टॉपिंग के साथ नए प्रकार की सुशी को लगातार विकसित करते हैं।”उनके मेन्यू में 15 तरह की सुशी हैं।
भारत में सुशी का मूल्य युद्ध
भारत में सुशी की खपत और तैयारी दुनिया के बाकी हिस्सों की तुलना में बहुत अलग है, क्योंकि अच्छी गुणवत्ता वाली सुशी उच्च कीमत के भोजन के अनुभव से जुड़ी हुई है। तो क्या अधिक मांग का मतलब है कि रेस्तरां सुशी के लिए किफायती मेन्यू दरों के साथ आएंगे?
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तोरी के मालिक अभयराज कोहली ने टिप्पणी की कि दुनिया भर में सुशी महंगी है और तीन मुख्य कारण उत्पाद की क्वालिटी, शेफ के कौशल स्तर हैं जिन्हें उत्पाद को सही करने के लिए वर्षों के प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है और मछली जिसे एक में संग्रहित किया जाना है -60 से नीचे का तापमान जो इसे करने के लिए आवश्यक उपकरणों को खरीदने और चलाने के लिए महंगा बनाता है।
"अच्छी क्वालिटी वाली सुशी कभी सस्ती नहीं हो सकती। दूसरी ओर, जैसे-जैसे सुशी लोकप्रिय होगी, भारतीय अपनी सुशी के लिए बेहतर क्वालिटी वाले टूना आदि का आयात करना शुरू कर देंगे, बेहतर गुणवत्ता वाली और अधिक महंगी सुशी जल्द ही यहां उपलब्ध होगी,”उन्होंने कहा।
द जापान एक्सटर्नल ट्रेड ऑर्गेनाइजेशन की रिपोर्ट है कि भारत में लगभग 100 रेस्तरां हैं जो मुख्य रूप से जापानी व्यंजन परोसते हैं, पिछले साल 60 से ऊपर। इनमें सकुरा जैसे शीर्ष नाम शामिल हैं; लीला पैलेस, नई दिल्ली में मेगू; ताजमहल पैलेस, मुंबई में मोरिमोटो द्वारा वसाबी; और आईटीसी गार्डेनिया, बेंगलुरु में ईदो, लेकिन इस आंकड़े में छोटे सुशी बार शामिल नहीं हैं, न ही कई भोजनालय जो अपने व्यापक मेन्यू के हिस्से के रूप में सुशी परोसते हैं। वह संख्या, जिसकी कोई कल्पना करेगा, हजारों में होगी।
