क्या डार्क किचन रेस्तरां उद्योग के लिये फायदेमंद है

डार्क किचन में खाना बनाना सफलतापूर्वक  है

डार्क किचन अब एक तरह का बिजनेस मॉडल बन गया है जो पूरे रेस्तरां उद्योग को हिला रहा है। यह एक रेस्तरां-मॉडल है जिसमें स्टोरफ्रंट, टेबल, कुर्सियां ​​और  डिनर बिल्कुल भी नहीं है। इस मॉडल में ज्यादा लाभ है लेकिन जोखिम कम है। 

भारत में, आबादी का एक बड़ा हिस्सा, विशेष रूप से श्रमिक वर्ग और छात्र है जो अपने पसंदीदा खाने का ऑर्डर करने और अपनी भूख को मिटाने के लिए ज़ोमैटो और स्विगी जैसी ऑनलाइन साइटों पर बहुत ज्यादा निर्भर हैं। इसके अलावा, क्लाउड किचन में रेस्तरां और क्यूएसआर चेन वेंचरिंग कर रहे है क्योकि वह एक कम लागत वाला स्टार्टअप है।

फूड मार्केट डिलीवरी

2017 की बात करे तो भारत में ऑनलाइन खाद्य वितरण बाजार का मूल्य 45.58 अरब रुपये का था। लेकिन अनुमान यह लगया जा रहा है कि 2018 से 2023 तक सीएजीआर 38 प्रतिशत से बढ़ने की उम्मीद है। ऑनलाइन खाद्य वितरण बाजार पर करीब से नज़र डाले तो यह पता चला कि डार्क किचन श्रेणी में 30 प्रतिशत बाजार हिस्सेदारी के साथ देश में ऑनलाइन खाद्य वितरण बाजार की वृद्धि में एक प्रमुख हिस्सा है।

ऑनलाइन खाद्य वितरण बाजार का गठन एग्रीगेटर्स के एक अन्य बाजार द्वारा किया गया है जो अब डार्क किचन से काफी प्रभावित हैं। पूरे भारत में फूड-टेक स्टार्टअप के बढ़ने और इंटरनेट की बढ़ती पहुंच के कारण, ऑनलाइन फूड डिलीवरी बाजार में मंदी के कोई संकेत नहीं दिख रहे हैं। यह एक सबसे बड़ा कारण है कि बड़े ब्रांड एक डार्क किचन की अवधारणा के साथ आगे बढ़ रहे हैं। ऑनलाइन खाद्य वितरण बाजार अभी तक डार्क किचन उद्योग का एक और विकास निवारक है।

क्यों डार्क किचन मॉडल व्यवहार्य है?

आपको नीचे बताया गया हैं कि क्लाउड किचन मॉडल में निवेश करना किसी ऐसे व्यक्ति के लिए व्यवहार्य है जो रेस्तरां उद्योग में उद्यम करना चाहता है:

परिचालन में कम लागत का लगना

सामान्य धारणा के अनुसार, एक रेस्तरां की परिचालन लागत बहुत ज्यादा होती है। क्योकि इसमें  स्टार्टअप लागत, अचल संपत्ति, किराए की लागत, आईटी, इन्वेंट्री, मैनपावर, वेतन, सामग्री लागत, सुरक्षा और अन्य विविध खर्चों जैसे विभिन्न कारक हैं। दूसरी ओर, क्लाउड किचन में, इतने सारे खर्चों में कटौती हो जाती है। इसके लिए अचल संपत्ति और आंतरिक लागतों में निवेश की आवश्यकता नहीं है।

उच्च मार्जिन और प्रतिस्पर्धी मूल्य

डिलीवरी  में खर्च की गई लागत के  बावजूद, ब्रिक और मोर्टार रेस्तरां चलाने की तुलना में क्लाउड किचन अभी भी बहुत सस्ती मॉडल है, जहां बुनियादी ढांचे और परिचालन लागत में आपको ज्यादा मार्जिन नहीं मिलता हैं। क्लाउड किचन का संचालन करते समय, परिचालन लागत कम हो जाती है, उच्च मार्जिन अर्जित करने की अधिक संभावनाएं होती हैं। अंतत: उच्च मार्जिन के साथ, किसी के पास प्रतिस्पर्धी कीमतों की पेशकश करने और खाद्य और सेवा की गुणवत्ता के मामले में आपके उद्यम के प्रति बाजार की प्रतिक्रिया देखने की क्षमता होती है।

क्लाउड किचन के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि ग्राहकों को कभी भी स्थान पर जाने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि वे कभी भी उस स्थान पर नहीं जाते हैं। यह भोजन की लागत में कटौती के लिए एक कमरा विकसित करता है, इसलिए अधिक उपभोक्ताओं को आकर्षित करता है।

स्वचालन

क्लाउड किचन सीमित और सरलीकृत मेन्यू प्रदान करता है ताकि अधिक स्वचालन पेश किया जा सके। इन कंपनियों ने सभी पैकेजिंग गतिविधियों को सफलतापूर्वक स्वचालित किया है, जो कुल कार्यभार का लगभग 25 प्रतिशत योगदान देता है।

पूर्व-तैयारी गतिविधियों से लेकर पैकेजिंग तक, समय-उपभोक्ता गतिविधियों को पूरा करने के लिए सब कुछ स्वचालित है। क्लाउड किचन भी आक्रामक रूप से अधिक तकनीकों की खोज कर रहे हैं जो उन्हें पूरे ऑपरेशन को स्वचालित करने की अनुमति देते हैं।

खाद्य गुणवत्ता और कीमत

रेस्त्रां को खर्च का सामना करना पड़ता है। यह उन प्रमुख कारणों में से एक है, जिनके कारण उन्हें भोजन तैयार करने या मूल्य का उपयोग करने वाले उत्पादों की गुणवत्ता पर समझौता करना पड़ता है। अंततः, भोजन की गुणवत्ता जो कि रेस्तरां की यूएसपी होनी चाहिए, वह इसका नकारात्मक बिंदु बन जाता है।

हालांकि, क्लाउड किचन में, रसोई का उद्देश्य केवल अपने भोजन के माध्यम से ग्राहकों को मूल्य से जोड़ना है। यह रसोई या किसी भी अन्य कारक का नहीं है जो उपभोक्ताओं को क्लाउड किचन में लाने जा रहा है लेकिन भोजन है। इसलिए, पूरा ध्यान खाने पर है।

कम लागत वाले मॉडल फ्रेंचाइज़र और फ्रेंचाइजी को मिटा देते हैं

सामान्य धारणा के अनुसार, एक रेस्तरां की परिचालन लागत बहुत ज्यादा होती है। यह विभिन्न कारकों जैसे स्टार्टअप लागत, अचल संपत्ति, किराए की लागत, , आईटी, इन्वेंट्री, मैनपावर, वेतन, सामग्री लागत और सुरक्षा जैसे अन्य विविध खर्चों के कारण है। चाहे वह किसी रेस्तरां के नए सिरे से शुरू करने के बारे में हो या किसी रेस्तरां की फ्रैंचाइज़ी के मालिक होने के बारे में हो, रेस्तरां में कुल निवेश आसानी से 80 लाख से 2 करोड़ रुपये तक किया जा सकता है।

दूसरी ओर, डार्क किचन में, इतने सारे खर्चों में कटौती हो जाती है। इसके लिए अचल संपत्ति और आंतरिक लागतों में निवेश की आवश्यकता नहीं है। 12 से 24 महीनों की अनुमानित अवधि के साथ 150 से 200 वर्ग फुट के क्षेत्र के लिए डार्क किचन मताधिकार में निवेश 22 से 25 लाख रुपये से हो सकता है।