महामारी की शुरुआत में, रेस्तरां मालिकों, श्रमिकों और भोजन करने वालों को सबसे ज्यादा डर था; उनकी आजीविका का स्थायी नुकसान और 'रेस्तरां' की संस्था ही दुविधाओं से भर गई थी।तब से जो हुआ है वह वास्तव में एक आपदा है। उद्योग के विशेषज्ञों के अनुसार, रेस्तरां और बार वर्कर्स ने अनुमानित 2.3 मिलियन नौकरियों को खो दिया है, और सबसे हालिया अनुमानों को देखते हुए, लगभग एक लाख रेस्तरां स्थायी रूप से बंद हो गए हैं। जैसे-जैसे महामारी दूसरी लहर की ओर बढ़ती है और बेरोजगारी सबसे कमजोर लोगों को पीड़ित करती रहती है, तबाही ने एक विभाजन को और रोशन कर दिया है जो हमेशा से मौजूद है। हाल के आंकड़ों के अनुसार और जिस दर से स्वतंत्र रेस्तरां बंद हो रहे हैं, उनके भाग्य भी विभाजित हो गए हैं। बाहरी सेटअप और इनडोर भत्तों के बावजूद, बिक्री में गिरावट के बीच छोटे, स्वतंत्र आउटलेट बंद हो रहे हैं। इस बीच, कई जंजीरें इसके विपरीत अनुभव कर रही हैं। हालांकि यह स्वतंत्र रेस्तरां मालिकों के लिए कोई आश्चर्य की बात नहीं है, जो पिछले साल से खतरे की घंटी बजा रहे हैं, असमानता अधिक आक्रामक सरकारी हस्तक्षेप की आवश्यकता को रेखांकित करती है, जिसमें मजबूत सुरक्षा शामिल होनी चाहिए।145 ग्रुप ऑफ रेस्टोरेंट्स के मालिक ऋतिक भसीन की राय बिल्कुल अलग है। उनके अनुसार, चेन रेस्तरां और स्वतंत्र रेस्तरां, दोनों को राहत पैकेज की सख्त जरूरत है। “सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सरकार को शराब लाइसेंस शुल्क माफ करने की जरूरत है क्योंकि वे हमें शराब बेचने की अनुमति नहीं दे रहे हैं।भसीन ने कहा इसके अलावा, सरकार द्वारा एक किराया माफी नियम बनाया जाना चाहिए, ”।हालांकि, पिछले कैलेंडर वर्ष की तीसरी तिमाही से, यह देखा गया है कि कई पूंजीकृत श्रृंखलाओं ने बिक्री में वृद्धि का अनुभव किया और नए उद्घाटन की भी घोषणा की। यह आगे बताता है कि इनमें से कई बड़े रेस्तरां में एक बुनियादी ढांचा (इंफ्रास्ट्रक्चर) था जिसने महामारी के दौरान नया महत्व लिया, जैसे ड्राइव-थ्रू और कस्टम ऐप ऑर्डर करने और लेने के लिए।
जानिये क्यो स्वतंत्र रेस्तरां शॉप बंद कर रहे है
मुंबई में लाइट हाउस कैफे के मालिक करण काबू ने दृढ़ता से कहा कि स्वतंत्र रेस्तरां की तुलना में महामारी से बचने के लिए चेन रेस्तरां का हमेशा ऊपरी हाथ होगा। उनके अनुसार, चेन रेस्तरां का ग्राहक आधार बहुत बड़ा है और सोशल मीडिया और अन्य मार्केटिंग प्लेटफॉर्म के माध्यम से दर्शकों तक उनकी पहुंच बहुत अधिक है।काबू ने कहा, "अपनी अच्छी तरह से स्थापित प्रकृति के कारण, वे आम तौर पर डाइन-इन और डिलीवरी दोनों के लिए ग्राहकों की पहली पसंद बन जाते हैं।"उनके अनुसार, दूसरी ओर, स्वतंत्र ब्रांड आमतौर पर खुद को न केवल बड़े दर्शकों तक पहुंचने और ग्राहक आधार को बढ़ाने के लिए संघर्ष करते हुए पाते हैं, बल्कि उन्हें चेन रेस्तरां के साथ कॉम्पीटीशन करते हुए भी ऐसा करना पड़ता है।जीवित रहने की आशा में, उनमें से अधिकांश छूट और प्रोमो कोड के जाल में फंस जाते हैं, जो लंबे समय में कहीं नहीं ले जाते, उनका मानना था। जबकि स्वतंत्र रेस्तरां स्पष्ट रूप से सामूहिक रूप से बंद हो रहे हैं, प्रत्याशित तीसरी लहर ताबूत में अंतिम हो सकती है। जैसा कि छोटे, स्वतंत्र रेस्तरां डाइन-इन बिक्री पर अधिक निर्भर होते हैं, सरकार से निरंतर सीमित बैठने की क्षमता के कारण कैशबुक को नुकसान हो रहा है।
चेन रेस्तरां स्वतंत्र आउटलेट्स को टेक ओवर कर रहे हैं
रांची में अड्डा कैफे के मालिक सतीश राणा को हाल ही में जब 50 प्रतिशत डाइन-इन क्षमता की घोषणा की गई थी, तब मिश्रित भावनाएँ थीं। "इसका कोई मतलब नहीं है," उन्होंने कहा। "यह सही दिशा में एक कदम है, मुझे कहना होगा कि सुरक्षा पहलू को देखते हुए लेकिन मुझे लगता है कि हमारे पास सबसे बड़ा डर यह है कि हम इस साल के अंत तक बंद हो सकते हैं। यहाँ वास्तव में बहुत अधिक संघीय सहायता नहीं है जो हमारे रास्ते में आई है। तो आप हारने के प्रस्ताव को कैसे बनाए रखते हैं, और कब तक?” उन्होंने अस्पष्टता की स्थिति में पूछताछ की। इस साल की शुरुआत में खबर आई थी कि चेन रेस्तरां स्वतंत्र रेस्तरां व्यवसाय पर कब्जा कर रहे हैं। इसी तरह स्वतंत्र होटल अब एक बड़े ब्रांड की छत्रछाया की तलाश में हैं, रेस्तरां भी अपना स्वामित्व खो देंगे?कई मालिक आश्चर्य करते हैं। हालांकि इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता है कि पूरे उद्योग में एक तरह से खून को बहाया जा रहा है, लंबी, लंबी वसूली केवल आक्रामक सरकारी कार्रवाई से ही संभव होगी।तमाशा सीपी के मालिक जयदीप सिंह आनंद के लिए चुनौतियां अलग हैं। “रेस्तरां/श्रृंखलाओं की परिस्थितियों के कारण उनकी परेशानी बढ़ गई है, हालांकि, संगठित श्रृंखलाओं के लिए शेयरों को पतला करना और पूंजी जुटाना आसान है, खासकर उन लोगों के लिए जो पहले से ही फंडिंग से गुजर चुके हैं। सिंह ने बताया कि एक तरफ, चेन किराए पर छूट आदि के लिए बड़े डेवलपर्स के साथ बातचीत कर सकते हैं, जबकि स्टैंड-अलोन रेस्तरां में बातचीत करने का पैमाना नहीं हो सकता है, ”। बाहर भोजन करना अधिक कठिन होता जा रहा है, आपूर्ति की लागत बढ़ रही है, और वायरस अभी भी उग्र है, रेस्तरां और अधिक ऋण नहीं ले सकते हैं। रेस्तरां को जीवित रहने के लिए अनुदान की आवश्यकता होती है, ऋण की नहीं।
