40 प्रतिशत रेस्पोंडेंट टेकअवे/होम-डिलीवरी प्री-कोविड को प्राथमिकता दे रहे हैं। दिलचस्प बात यह है कि लगभग 50 प्रतिशत डिनर स्वीकार करते हैं कि एक बार लॉकडाउन में ढील दिए जाने के बाद, बेंगलुरु में घर में रहने की थकान को उजागर करते हुए, वे बाहर भोजन करने के लिए इच्छुक हैं।
जबकि, चेन्नई में कोविड से पहले रेस्तरां में भोजन करने वाले उत्तरदाताओं(रेस्पोंडेंट) का प्रतिशत (80%) सबसे अधिक था, 40 प्रतिशत बार-बार रेस्तरां में जाने, 3 बार या उससे अधिक बार। हालांकि, केवल 8 प्रतिशत उत्तरदाताओं (रेस्पोंडेंट) ने लॉकडाउन के तुरंत बाद रेस्तरां में भोजन करने की इच्छा का संकेत दिया। इकोनॉमिक्स कंसल्टिंग ग्रुप (ईसीजी) द्वारा की गई एक रिपोर्ट के अनुसार, 72 प्रतिशत कम से कम 2 महीने के बाद बाहर खाना खाना चाहते हैं।
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इसमें यह भी कहा गया है कि मुंबई में 64 प्रतिशत उत्तरदाता (रेस्पोंडेंट) टेकअवे/होम-डिलीवरी पसंद करते हैं।
इसके अलावा, 'रेस्तरां की निकटता' को भोजन करने वालों के सबसे बड़े हिस्से द्वारा "महत्वपूर्ण नहीं" माना जाता है। 21 प्रतिशत रेस्पोंडेंट को आने वाले भविष्य में बाहर खाने की उम्मीद नहीं है, जबकि 27 प्रतिशत केवल कुछ महीनों के बाद ही बाहर जाना चाहते हैं। ईसीजी अध्ययन से कोविड की दूसरी लहर के बाद शहरी भोजनकर्ताओं के बदलते व्यवहार और अपेक्षा पर दिलचस्प अंतर्दृष्टि का पता चलता है। ईसीजी के संस्थापक और सीईओ लता रामनाथन ने कहा “हमारे अध्ययन से, यह स्पष्ट है कि भोजन करने वालों को लॉकडाउन प्रतिबंधों में ढील के तुरंत बाद रेस्तरां में भोजन करने की उम्मीद नहीं है। होम-डिलीवरी / टेकअवे में बदलाव यहाँ रहने के लिए है।रेस्तरां को इस समय उपभोक्ताओं के साथ विश्वास बनाने पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए, क्योंकि खाने / ऑर्डर करने के लिए भोजन करने वाले अत्यधिक सावधानी बरतते हैं,”।
मध्य वर्ग/उच्च मध्यम वर्ग के बीच सर्वे पैन इंडिया स्तर पर किया गया था ताकि खाने के व्यवहार में बदलाव, महामारी से पहले और बाद में और उन जरूरतों को पूरा करने के लिए रेस्तरां को कैसे तैयार किया जाना चाहिए। सर्वेक्षण(सर्वे) चेन्नई, बेंगलुरु, मुंबई और भारत के कुछ अन्य महानगरों और छोटे शहरों में किया गया था। अध्ययन में रेस्पोंडेंट की खाने की आदतों में बदलाव और वर्तमान वरीयताओं(प्रेफरेंस)की जांच की गई जिसमें वे जिस प्रकार के रेस्तरां में जाना चाहते हैं, वे किस प्रकार के व्यंजन पसंद करेंगे, डाइन-इन अनुभव, सुरक्षा और स्वच्छता प्रोटोकॉल शामिल हैं।
सर्वे के कुछ प्रमुख निष्कर्ष इस प्रकार हैं:
होम डाइनिंग के लिए एक स्टिकी शिफ्ट: डिनर घर पर रेस्तरां से भोजन करना जारी रखने की उम्मीद करते हैं, 61 प्रतिशत उत्तरदाताओं ने भोजन के टेकअवे / होम-डिलीवरी को प्राथमिकता दी है, जो महामारी प्रेरित लॉकडाउन के बाद है। अतीत में, लगभग 75 प्रतिशत उत्तरदाताओं (रेस्पोंडेंट) ने रेस्तरां में भोजन किया। उत्तरदाताओं (रेस्पोंडेंट) की सभी श्रेणियों में टेकअवे/होम-डिलीवरी को डाइन-आउट पर प्राथमिकता देने की दिशा में एक उल्लेखनीय बदलाव आया है, होममेकर्स और वर्किंग प्रोफेशनल्स ने टेकअवे/होम-डिलीवरी की ओर अपनी प्राथमिकताओं में सबसे बड़ा बदलाव (क्रमशः 51% और 37%) प्रदर्शित किया।
डाइनिंग- आउट के लिए रिकवरी का धीमा होना: कोविड से पहले एक महीने में एक तिहाई से अधिक उत्तरदाताओं ने 3 बार या अधिक भोजन किया, लेकिन केवल 11 प्रतिशत उत्तरदाताओं ने रेस्तरां में भोजन करना चाहा, लॉकडाउन में ढील के तुरंत बाद। कुल मिलाकर, महिलाएं खाने के लिए बाहर निकलने के बारे में पुरुषों की तुलना में अधिक सतर्क दिखाई देती हैं, जिनमें से 71 प्रतिशत केवल 2 महीने या उससे अधिक समय के बाद ही बाहर खाना पसंद करते हैं, जबकि लगभग 50 प्रतिशत पुरुष उत्तरदाता अगले महीने के भीतर बाहर खाने के इच्छुक हैं।
डाइनिंग में फ्लेक्सिबिलिटी और सेफ्टी : लगभग 60 प्रतिशत डाइनर एक बार फिर से रेस्तरां में जाने के बाद इनडोर और आउटडोर बैठने के बीच विकल्प चाहते हैं, और 90 प्रतिशत से अधिक रेस्पोंडेंट टेबल व्यवस्था में बदलाव की इच्छा रखते हैं, या तो सभी टेबल सोशल डिस्टेंसिंग प्रोटोकॉल का पालन कर रहे हैं या कम संख्या में टेबल। अधिकांश (86%) भोजन करने वालों ने रेस्तरां में भोजन करने से पहले विचार किए जाने वाले कारकों की सूची में बैठने की व्यवस्था को एक अत्यंत महत्वपूर्ण कारक के रूप में माना है (प्री-कोविड (81 प्रतिशत)।
कटलरी मामले में: आधे से अधिक डाइनर बायोडिग्रेडेबल (जैसे केले का पत्ता) या रिसाइकिल (वुड) कटलरी पसंद करते हैं, जबकि एक तिहाई से अधिक डाइनर रीयूजेबल कटलरी (मेटल / सिरेमिक) पसंद करते हैं।
मिल्स प्रेंफरेंसीस में शिफ्ट होना : डाइनर सतर्क हो गए हैं, उनमें से लगभग आधों को ठंडे / बिना पके फूड जैसे कि मिठाई, सलाद और फलों के सेवन की चिंता है। 50 प्रतिशत से अधिक डाइनर्स इस महामारी के दौरान नॉन वेजिटेरियन फूड का ऑर्डर जारी रखने की योजना बना रहे हैं।
संचालन में पारदर्शिता:कोविड के बाद भोजन करते समय संरक्षकों की एक प्रमुख मांग यह है कि रेस्तरां पारदर्शी (ट्रांसपेरेंट) हों और ग्राहकों के साथ उनके द्वारा अपनाए गए सुरक्षा और स्वच्छता उपायों के बारे में खुले तौर पर संवाद करें। 95 प्रतिशत से अधिक डाइनर स्वीकार करते हैं कि वे ऐसे रेस्तरां में जाने में सहज महसूस करेंगे जो डाइनिंग और किचन एरिया में अपने प्रोटोकॉल को स्पष्ट रूप से ग्राहकों द्वारा निरीक्षण के लिए खुले रखना पसंद करते हैं। 74 प्रतिशत डिनर चाहते हैं कि रेस्तरां सोशल मीडिया/किसी अन्य माध्यम में या रेस्तरां के बाहर पोस्टर/फ्लायर के माध्यम से अपनी स्वच्छता और सुरक्षा उपायों के बारे में विज्ञापन दें।
लगभग सभी (~98 प्रतिशत) भोजन करने वालों ने रेस्तरां में भोजन करने से पहले उन कारकों की सूची में महत्वपूर्ण कारकों के रूप में स्वच्छता और स्वच्छता और कोविड सुरक्षा प्रोटोकॉल का मूल्यांकन किया, जिन पर वे विचार करना चाहेंगे।
विश्वास जरूरी है: उपभोक्ताओं ने संकेत दिया है कि भोजन के लिए बाहर निकलते समय सुरक्षा और स्वच्छता उनकी सर्वोच्च प्राथमिकता है। फ़्रैंचाइजी और बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां में एक तेज बदलाव और 'परिवार और दोस्तों से सिफारिश' को काफी महत्व दिया गया है, रेस्तरां को खाने के लिए चुनते समय कारकों के रूप में उद्धृत किया जाता है।
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व्यक्तिगत स्पर्श 'रेस्तरां अनुभव' को अलग करता है: बड़ी संख्या में उपभोक्ता अभी भी टेबल पर ऑर्डर लेने वाले वेटर्स (48%) और टेबल पर खाना (58%) परोसना पसंद करते हैं। जैसा कि अपेक्षित था, मिलेनियल्स ने ऐप्स और क्यूआर कोड के माध्यम से अपना ऑर्डर देने के लिए उच्चतम इच्छा (49 प्रतिशत) व्यक्त की, दिलचस्प बात यह है कि 40 वर्ष और उससे अधिक आयु के उत्तरदाता पारंपरिक और ऐप के माध्यम से ऑर्डर करने के लिए लगभग एक तिहाई के साथ बहुत अनुकूल साबित हो रहे हैं।
