भारत में फाइन डाइनिंग रेस्तरां का भविष्य क्या है

वैश्विक महामारी के कारण डाइनिंग कॉन्सेप्ट बदल गया है। इसे हम दो अलग-अलग तरह से देख सकते हैं।
एक गेस्ट के लिए, वह अब पहले की तरह बाहर नहीं जा सकता है और कई नियमों के कारण, जैसा वह चाहता है, वैसा डाइन नहीं कर सकता है। वहीं लोग आज भी अपने पसंदीदा रेस्टोरेंट या खाने के जायके का लुत्फ उठाना चाहते हैं।इन आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए, डिलीवरी अब उद्योग का एक अनिवार्य हिस्सा बन गया है। एफएंडबी आउटलेट के लिए, नए नियमों और कई लॉकडाउन के कारण राजस्व अब तक के सबसे निचले स्तर पर है।इन आउटलेट्स को भी अपने कर्मचारियों को जीवित रहने और उनका समर्थन करने की आवश्यकता है और अब केवल दूर रहने के लिए राजस्व के प्राथमिक स्रोत के रूप में लग्जरी पर होम डिलीवरी पर ध्यान केंद्रित किया है।

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विकास के लिए इनोवेशन

इन सभी नए इनोवेशन और परिवर्तनों के साथ हमने भारत में फाइन-डाइनिंग रेस्तरां व्यवसायों को भी नई आवश्यकताओं के अनुसार अनुकूलित और बदलते देखा है। सबसे अधिक प्रभावित सेगमेंट में से एक होने के नाते या मैं कहूंगा कि एक सेगमेंट जो अभी भी व्यवसाय के कोविड मोड के अनुसार फिट होने की कोशिश कर रहा है, ये प्रतिष्ठान नवाचार की एक पूरी नई दुनिया से गुजर रहे हैं। भारतीय एक्सेंट, मस्क और मसाला लाइब्रेरी जैसे भारत के शीर्ष सबसे अधिक भोजन स्थलों से लेकर भारत की कुछ बेहतरीन 5-सितारा होटल श्रृंखलाओं में हमारे सबसे पसंदीदा ब्रांडों तक, सभी को विशिष्ट होने में ले जा रहे हैं।

हाल ही में, मुंबई के मशहूर डाइनिंग डेस्टिनेशन मस्क(Masque) ने अपने कारोबार में 5वां वर्ष मनाते हुए भारत के पांच अलग-अलग शहरों में 5 पॉप-अप स्थापित करने की घोषणा की। अपने 10-कोर्स मेन्यू और सिजनल क्राफ्ट कॉकटेल के लिए जाना जाता है, एशिया के प्रसिद्ध रेस्तरां में टीम अपने शेफ और सह-मालिक प्रतीक साधु के साथ दिल्ली की यात्रा की और द मैनर दिल्ली में एक पॉप-अप का आयोजन किया, जो जल्द ही बेंगलुरु, चेन्नई में स्थानांतरित हो गया। और कोलकाता, लेह में बहुप्रतीक्षित फूड जर्नी का समापन किया। इसी तरह, यदि हम इस अवधि में लोकप्रिय 5-सितारा रेस्तरां की यात्रा को देखें, तो वे भी डिलीवरी मॉडल को अपना रहे हैं, एक छोटा मेन्यू चला रहे हैं, स्थानीय और सिजनल उत्पादों पर बहुत अधिक निर्भर हैं।

कोलकाता जेडब्ल्यू मैरियट के शेफ एग्जीक्यूटीव प्रकाश चेट्टियार ने साझा किया कि "खाना पकाने और मेनू डिजाइन करने में शेफ विशेषज्ञता और ज्ञान के साथ स्थानीय और जैविक उत्पादों के लिए जाने के लिए मुझे लगता है कि वह बढ़िया भोजन रेस्तरां का भविष्य है।" मेन्यू को सरल और ताजा रखने की कोशिश कर रहा हूं और मैरियट और एफएसएसएआई फूड गाइडलाइन्स का पालन कर रहा हूं। उन्होंने आगे कहा, "लोग सामान्य रूप से प्राइवेट डाइनिंग रूम पसंद करते हैं, जो स्वच्छता के लिए बहुत महत्व रखते हैं।"

केंद्र स्तर पर 'अनुभव'

अब जैसा कि हम देख रहे हैं कि देश के विभिन्न हिस्सों में रेस्तरां फिर से सक्रिय हो गए हैं और चरणबद्ध तरीके से खुल रहे हैं, उपभोक्ताओं ने संकेत दिया है कि भोजन के लिए बाहर निकलते समय सुरक्षा और स्वच्छता उनकी सर्वोच्च प्राथमिकता है।ईसीजी की एक रिपोर्ट में कहा गया है, "फ्रैंचाइज़ी और फाइन डाइनिंग रेस्तरां में एक तेज बदलाव और 'परिवार और दोस्तों की सिफारिश' को काफी महत्व दिया गया है।" अध्ययन के अनुसार, “महामारी से पहले, 60 प्रतिशत डिनर चेन्नई में स्टैंडअलोन एसी और फ्रैंचाइज़ी रेस्तरां में खाना पसंद करते थे, लेकिन अब यह बदल गया है। एक बार लॉकडाउन के उपायों में ढील दिए जाने के बाद लगभग 50 प्रतिशत डिनर अब फाइन डाइनिंग और फ्रैंचाइज़ी रेस्तरां में जाना पसंद करते हैं।”

“जैसे-जैसे हमारे रेस्तरां खुल रहे हैं, हम रिजर्वेशन को तेज़ी से भरते हुए देख रहे हैं। यह लोगों की दबी हुई उत्सुकता और अधिक अनुभवों की तलाश में घरों से बाहर निकलने की इच्छा के कारण हो सकता है। आईटीसी विंडसर के महाप्रबंधक मानस वी. कृष्णमूर्ति ने कहा, यह आशाजनक लग रहा है क्योंकि यह उद्योग को दर्शकों के व्यापक समूह, विशेष रूप से युवा पीढ़ी को पूरा करने के लिए अपनी छवि को सुधारने का अवसर देता है।“ अन्य कारक जो ऐसे प्रतिष्ठानों की सफलता का निर्धारण करेंगे, उनमें अद्वितीय, प्रामाणिक और पर्यावरणीय रूप से स्थायी अनुभव प्रदान करने की क्षमता शामिल होगी।

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विशेषज्ञों का यह भी मानना ​​था कि फाइन डाइनिंग का चेहरा अच्छे के लिए बदल गया है। महामारी की परवाह किए बिना स्वच्छता और सुरक्षा मानक अब हमेशा सर्वोच्च प्राथमिकता रहेंगे। लोगों को पहले की तरह वापस आने में थोड़ा और समय लगेगा, लेकिन उम्मीद है कि सबसे बुरे सच में सबके पीछे है।