रेस्टोरेंट बिजनेस को कैसे आगे बढ़ाएं, बता रहे हैं विशेषज्ञ

जानी-मानी कंपनी 'फ्रेंचाइज इंडिया' द्वारा आयोजित '11वें इंडियन रेस्टोरेंट कांग्रेस 2022' कार्यक्रम में रेस्टोरेंट बिजनेस से जुड़ी देश-विदेश की कई हस्तियों ने हिस्सा लिया। दो दिनों के इस कार्यक्रम में मौजूद स्पीकर्स और पैनलिस्ट्स में रेस्टोरेंट बिजनेस की दुनिया समेत कई जाने-माने शेफ भी शामिल थे। इन्होंने कार्यक्रम में मौजूद लोगों के साथ रेस्टोरेंट बिज़नेस से जुड़ी अलग-अलग तरह की जानकारियां शेयर कीं।

बीते 21-22 नवंबर को नई दिल्ली स्थित 'पुलमैन' होटल में आयोजित इस कार्यक्रम के दौरान रेस्टोरेंट बिजनेस से जुड़े नए रेस्टोरेंट मालिकों को इनके अनुभवों से काफी कुछ सीखने को मिला। अगर आप इस खास इवेंट का हिस्सा न बन पाए हों तो निराश न हों, आपके व्यवसाय को आगे बढ़ाने में मददगार साबित होने वाली कुछ खास बातें हम यहां पेश कर रहे हैं...

कुछ भी बहुत नहीं बदला है

“कुछ लोग कहते हैं कि कोरोना काल के बाद बहुत कुछ बदल गया है, हालांकि मैं ऐसा नहीं मानता। कोरोना से पहले और उसके बाद कुछ भी बहुत नहीं बदला है। लोग पहले भी रेस्टोरेंट जाते थे और अब भी जाते हैं। बस आपको अपने प्रोडक्ट क्वालिटी और उसकी प्राइस का ध्यान रखने की जरूरत है। आपकी क्वालिटी खास होनी चाहिए और प्रोडक्ट की कीमत आपके अन्य प्रतिस्पर्धियों की तुलना में लगभग बराबर। न ज्यादा कम, न ज्यादा अधिक।”
- राघव वर्मा, चायोज, सह संस्थापक

'प्रोडक्ट बिजनेस' बन चुका है

“आज के समय में 'रेस्टोरेंट बिजनेस' महज़ रेस्टोरेंट तक सीमित नहीं रह गया है, बल्कि यह 'प्रोडक्ट बिजनेस' बन चुका है। इंटरनेट की दुनिया ने रेस्टोरेंट बिजनेस को भी आसानी से दूर-दूराज़ के इलाकों तक पहुंचा दिया है। आप देश के किसी भी एक हिस्से में रेस्टोरेंट चेन खोलते हैं तो बहुत जल्द देश के अन्य क्षेत्रों तक भी अपनी पहुंच बना लेते हैं।”
- अक्षय बेक्टर, चेयरमैन एंड एमडी, क्रेमिका फूड इंडस्ट्रीज लिमिटेड

बार-बार अपना शेफ न बदलें

“अगर आप वाकई चाहते हैं कि आपके रेस्टोरेंट और प्रोडक्ट की खासियत वर्षों तक बनी रहे, या कहें कि आप चाहते हैं कि असल में यह आपकी पहचान बन जाए, तो बहुत जरूरी है कि चाहे आप कितने भी फेमस क्यों न हो गए हों, बार-बार आप अपना शेफ न बदलें! किसी भी बिज़नेस को बेहतर ढंग से चलाने के लिए सबसे जरूरी है कि आपके प्रोडक्ट की कंसीसटेंसी यानि निरंतरता बनी रहे क्योंकि सही मायनों में यही आपकी पहचान होती है। यही आपके ग्राहकों को बार-बार आपके पास आने के लिए मजबूर करती है और यही है, जिस स्वाद के लिए वे सालोंसाल तक आपको याद करते हैं। प्रोडक्ट्स की क्वालिटी के अलावा उसकी कीमत और आपके रेस्टोरेंट की सर्विस क्वालिटी के साथ भी कोई समझौता नहीं किया जाना चाहिए। तभी आप इस व्यवसाय में लंबे समय तक अपनी अलग पहचान बनाए रख सकते हैं।”
- तरुण खन्ना, पार्टनर, सीएक्स पार्टनर्स

प्रोडक्ट का लोकेशन और पैकेजिंग

“आपके ग्राहक दोबारा आपके पास लौटकर नहीं आएंगे, अगर आपके प्रोडक्ट की क्वालिटी उन्हें अपनी ओर आकर्षित न करती हो। इसके अलावा, आपके प्रोडक्ट का लोकेशन और पैकेजिंग, आप अपने प्रोडक्ट को कहां बेच रहे हैं, ये दोनों बातें भी काफी मायने रखती हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह का प्रोडक्ट बेच रहे हैं? अगर आपका प्रोडक्ट ऐसा है कि उसे एक खास तरह की जगह चाहिए, तो यकीनन आपको इस बात का ध्यान रखना ही होगा। आपका प्रोडक्ट गोवा में बेचा जा रहा है या मुंबई या दिल्ली के किसी होटल में, काफी हद तक इसकी बिक्री पर जगह का असर भी दिखता है।”
- अंकुर चावला, सोमेलियर एंड बेवरेज विशेषज्ञ

सप्लाई चेन कितनी मददगार

“पुराने प्रोडक्ट्स के साथ-साथ किसी नए प्रोडक्ट को रेस्टोरेंट बिजनेस में जगह देना अच्छी बात है। लेकिन उस नए प्रोडक्ट को अपने मेन्यू में शामिल करने का निर्णय लेने से पहले उस प्रोडक्ट की क्वालिटी और उसकी सप्लाई चेन से संबंधित सारी जानकारियां इकट्ठी कर लेना चाहिए। किसी भी बिजनेस के लिए ये दोनों ही बातें काफी मायने रखती हैं। उस खास प्रोडक्ट की सप्लाई चेन आपके लिए कितनी मददगार है, इसका ध्यान रखकर ही उस प्रोडक्ट को अपने रेस्टोरेंट या बार में जगह देनी चाहिए ताकि आगे चलकर आपको इस प्रोडक्ट की वजह से किसी भी तरह की समस्या से दो-चार न होना पड़े।”
- विशाल आनंद, संस्थापक, मूनशाइन फूड वेंचर

खासियत का सम्मान करना

“हमें अपने प्रोडक्ट की क्वालिटी का पूरा ध्यान रखना चाहिए, लेकिन अगर सामने वाले का प्रोडक्ट हमसे अच्छा है तो यकीनन हमें इसके लिए उसे बधाई देनी चाहिए। उसकी खासियत को लेकर उसका सम्मान करना चाहिए। फिर, कोशिश करनी चाहिए कि हमारा प्रोडक्ट भी सबसे खास हो, जिसकी तारीफ किए बगैर कोई रह न पाए। तभी हम वाकई बधाई के पात्र हो सकते हैं। किसी भी व्यवसाय में अपने प्रोडक्ट की क्वालिटी और उसके गुणों को दरकिनार करके न तो हम 'नंबर वन' बन सकते हैं, और न आगे बढ़ सकते हैं।”
- प्रतीक चतुर्वेदी, निदेशक-सीओओ, ब्रीडॉग इंडिया

हेल्दी के साथ टेस्टी होना भी जरूरी

“कोई भी व्यवसाय आपने बस शुरू कर दिया, इसका मतलब यह नहीं कि वह अच्छा चलने भी लगेगा। इसके लिए जरूरी है कि आप लोगों को इस बारे में जागरुक करें, उन्हें बताएं कि ये क्या है और इसके क्या फायदेे हैं, तभी आप इस क्षेत्र में आगे बढ़ सकते हैं। जहां तक फूड्स की बात है, किसी भी फूड का हेल्दी होना जरूरी है, लेकिन हेल्दी के साथ-साथ उसका टेस्टी होना भी उतना ही अहम है। इन दोनों में से किसी भी एक के साथ समझौता नहीं किया जा सकता।”
- आशीष भसीन, शेफ, निदेशक - एफ एंड बी सर्विसेज एंड क्यूलिनेरी एट लीला