रेस्तरां उद्योग के लिए आने वाला त्योहारी सीजन कैसा दिखता है

पिछले साल कमजोर परफॉर्मेंस के बाद इस साल का त्योहारी सीजन भारत में रेस्तरां व्यवसायों के लिए सच्चाई का क्षण होगा। ऐसा इसलिए भी है क्योंकि कोविड के कारण, एफएंडबी इकोसिस्टम में बहुत सारे बदलाव देखे गए हैं जैसे कि ईंट और मोर्टार स्पेस से एसेट-लाइट क्लाउड किचन में जाना।अब महामारी की दो लहरों से जूझने और न्यू नॉर्मल में उपभोक्ताओं के व्यवहार को समझने के बाद, बढ़िया फूड से लेकर क्यूएसआर तक के रेस्तरां इस त्योहारी सीजन में अपने मोजो को कुछ हद तक वापस पाने की उम्मीद कर रहे हैं क्योंकि वैक्सीनेशन की दर लगातार बढ़ रही है। तीसरी लहर का डर बैकग्राउंड में बना रहता है।

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कई आरक्षण और रेस्तरां टेक प्लेटफॉर्म ने पूर्व-कोविड समय की तुलना में अपने कारोबार का लगभग 60 प्रतिशत हिस्सा ठीक कर लिया है।

दिल्ली, बैंगलोर और अहमदाबाद इस त्योहारी तिमाही में 70 प्रतिशत रिकवरी दर हासिल करने के साथ सामान्य स्थिति की ओर तेजी से बढ़ रहे हैं, इसके बाद कोलकाता, चेन्नई, जयपुर और हैदराबाद में 55 प्रतिशत रिकवरी दर है। प्रकाशित एक रिपोर्ट के अनुसार, पिछले सप्ताह खोले गए मुंबई और पुणे ने पिछले सप्ताह की संख्या की तुलना में डायनर की संख्या में 10 गुना वृद्धि देखी है।

“हम मुख्य रूप से बोल्ड डाइनिंग संरक्षक देख रहे हैं क्योंकि बैंगलोर की 80 प्रतिशत आबादी को वैक्सीनेशन की पहली खुराक मिल गई है और इसलिए होटल व्यवसायी और रेस्तरां भी हैं। इसके अलावा, नवंबर शादियों के लिए शुभ होने के कारण, हम पहले से ही छोटे समारोहों और अवसरों के लिए पूछताछ करते रहे हैं।

ओकवुड प्रीमियर प्रेस्टीज बैंगलोर के एफएंडबी ऑपरेशंस एंड इवेंट्स के प्रमुख अब्दाली जूमकावाला ने कहा, हम उम्मीद करते हैं कि यह पिछली तिमाही पिछले साल की तुलना में 35 प्रतिशत अधिक बिक्री के साथ उत्पादक सीजन होगी।इस साल के त्योहारी सीजन के लिए निश्चित रूप से आशावाद की भावना है। जबकि तीसरी लहर का डर है लेकिन ऐसा लगता है कि स्थिति से निपटने के लिए वैक्सीनेशन प्रोग्राम अच्छी तरह से चल रहा है। यदि यह जारी रहता है, तो अधिकांश रेस्तरां मालिक वर्ष 2019 के स्तर से अधिक वृद्धि की उम्मीद कर रहे हैं।

उसी पर टिप्पणी करते हुए, चौमान, Oudh 1950 और अध्याय 2 के प्रबंध निदेशक, देबदित्य चौधरी ने कहा, “पिछला साल काफी कठिन था क्योंकि लोग अभी भी महामारी के प्रकोप को समझने की कोशिश कर रहे थे।दरअसल, त्योहारों का मौसम लोगों ने बंद दरवाजों के पीछे बिताया। लेकिन इस साल, एक बड़ा बदलाव आया है क्योंकि लोग बहुत आशान्वित महसूस कर रहे हैं और सब कुछ लगभग सामान्य हो गया है।

उचित सुरक्षा प्रोटोकॉल आश्वासन के साथ आम जनता ने पहले ही हमारी बिक्री में बहुत बड़ा बदलाव किया है। इसलिए, मुझे पूरा यकीन है कि हम इस त्योहारी सीजन में उद्योग को तूफान से आगे ले जाएंगे।”

चौधरी ने आगे कहा की कि वर्तमान में होम डिलीवरी सेक्शन पर ध्यान देना बेहतर है। महामारी ने ग्राहकों की आसानी के संबंध में ऑनलाइन ऑर्डर करने को नया मानदंड बना दिया है। “इसके अलावा, अभी, जैसा कि आईपीएल सीजन चल रहा है, होम डिलीवरी चरम पर होने वाली है। हालाँकि, हम डाइन-इन को भी डिलीवरी के बराबर रख रहे हैं। हम मान रहे हैं कि डिलीवरी और डाइन-इन बिक्री दोनों के लिए लगभग 25 प्रतिशत की बढ़ोतरी होगी।"

अमीनिया के निदेशक कबीर अजहर को लगता है कि लोग कोविड के प्रकोप के बारे में अधिक जागरूक हो गए हैं।बाहर खाने के बजाय वे घर बैठे अपने फूड का आनंद लेना पसंद करते हैं। “तो व्यापार की ट्रेंड यह है कि हमने अपनी ओर से पूर्ण होम डिलीवरी शुरू कर दी है।हम सबसे अच्छे सुरक्षा उपायों का ध्यान रख रहे हैं और सबसे सुरक्षित डिलीवरी सुनिश्चित करने के लिए सभी प्रोटोकॉल बनाए हुए हैं। हमारा रेस्तरां डाइन-इन के लिए खुला है क्योंकि हम समय-समय पर हर एक चीज को सैनिटाइज करते हैं।”

परिधानों की खरीदारी और बाहर का खाना हमेशा इस बात का शीर्ष संकेतक रहा है कि त्योहारी सीजन के दौरान उपभोक्ता भावना कितनी अच्छी रही है।विवा हॉस्पिटैलिटी, जो क्विक-सर्विस रेस्तरां ब्रांड इमली का मालिक है, पिछले साल की तुलना में इस साल काफी हद तक आत्मविश्वास वापस आ रहा है क्योंकि उपभोक्ता बाहर के खाने पर लौट आए हैं।

रेस्तरां कंपनी ने लगभग 60 प्रतिशत की वसूली की है, जबकि ड्यूटी फ्री नामक इसकी बार अवधारणा को पूर्व-कोविड स्तरों से पिछले वर्ष केवल 30 प्रतिशत की तुलना में 80 प्रतिशत वसूली हुई है।

“स्थानीय विशिष्ट व्यंजनों के लिए एक निरंतर सकारात्मक प्रतिक्रिया है, डीजे के नेतृत्व वाले कार्यक्रमों पर केंद्रित संगीत के लिए आगामी स्थानीय प्रतिभा, उत्सव के शॉट्स के साथ शराब की बिक्री में बड़ी वृद्धि, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बड़े पार्टी समूह और कॉर्पोरेट कार्यक्रम उत्सव का नेतृत्व करने जा रहे हैं, ”जेएसएम कॉरपोरेशन के सेल्स और मार्केटिंग सहायक निदेशक आकांक्षा चौधरी ने साझा किया।

हालांकि, सब कुछ थर्ड वेव हिट पर निर्भर करता है, और अगर ऐसा होता है तो त्योहारी सीजन के दौरान खपत पैटर्न में गिरावट आएगी क्योंकि लोग आशावाद की भावना के साथ समय का जश्न नहीं मनाएंगे और फिर से खाने या रिश्तेदार और दोस्त से मिलने के लिए बाहर नहीं जाना पसंद करेंगे।

दुनिया की पांच प्रमुख अर्थव्यवस्थाओं (चीन को छोड़कर) के साथ भारत में गतिशीलता के रुझान की तुलना से पता चलता है कि एशियाई देशों (जापान और भारत दोनों) में कार्यस्थल की गतिशीलता अन्य उच्च विकास वाले देशों की तुलना में बेहतर है।हालाँकि, अन्य देशों की तुलना में भारत और जापान में रेस्तरां, शॉपिंग सेंटर, मूवी थिएटर के लिए गतिशीलता अभी भी कम है, जहां यह लगभग पूर्व-महामारी के स्तर पर वापस आ गया है, या जर्मनी और फ्रांस के मामले में अधिक है।

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यदि भारत आगामी त्योहारी सीजन में महामारी से किसी भी संभावित व्यवधान को पूर्व-खाली करना चाहता है, तो पिछड़े क्षेत्रों पर विशेष ध्यान देने के साथ,वैक्सीनेशन की गति में तेजी लाने के लिए भारत को अच्छा प्रदर्शन करना होगा।

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