जब से महामारी ने देश को मारा है, रेस्तरां व्यवसाय बड़े पैमाने पर प्रभावित हुआ है। कई एसओपी के साथ संचालन में सबसे लंबे समय तक बंद रहने की वजह से उनका पालन करना कठिन था और इसी वजह से रेस्तरां को बड़े पैमाने पर खामियाजा भुगतना पड़ा।
एक बार जब रेस्तरां वापस सक्रिय हो गए, तो यह भी अनिवार्य कर दिया गया कि कर्मचारियों को काम में शामिल होने से पहले वैक्सीन लगाइ जानी चाहिए। इसके अलावा, अगर हम वैश्विक आंकड़ों को देखें, तो अमेरिका में 16 प्रतिशत ऑपरेटरों का मानना है कि वैक्सीन ज़रूरी होने के कारण उनकी बिक्री और यातायात दोनों में कमी आएगी, जबकि 14 प्रतिशत का मानना है कि यातायात में वृद्धि होगी और 9 प्रतिशत का मानना है कि बिक्री में वृद्धि होगी। हालांकि, 52 प्रतिशत का मानना है कि निर्देश के कारण मेहमान अधिक सहज होंगे।
इसी तरह, भारत में, रेस्तरां वैक्सीन अनिवार्यता के बारे में सुनिश्चित नहीं थे क्योंकि जब रेस्तरां क्षेत्र में 70 प्रतिशत से अधिक लोग कार्यरत थे, जिनकी उम्र 45 वर्ष से कम थी और 45 वर्ष और उससे कम उम्र के लिए वैक्सीन देर से शुरू हुआ था। इसलिए, इस क्षेत्र को पहली बार कर्मचारियों की कमी का सामना करना पड़ा; कई कर्मचारी जैब मिलने से भी सशंकित थे।
“नियमों के चलते कर्मचारियों की कमी जरूर थी। हालांकि हम मानते हैं कि जनादेश एक अच्छा कदम था और सौभाग्य से वैक्सीन देने के लिए पर्याप्त स्रोत थे। इससे हमारे सभी कर्मचारियों को तेजी से वैक्सीन लगाने और रेस्तरां में हमारी टीम को एक स्वस्थ वातावरण बनाने में मदद मिली।
मुझे नहीं लगता कि वर्तमान में यह कोई मुद्दा है, ”मिरा हॉस्पिटैलिटी के सीओओ अजी नायर ने साझा किया, जो कुछ नाम रखने के लिए हिचकी, खानदानी राजधानी और बेयरूट जैसे ब्रांडों का संचालन करते हैं। इसी तरह शिव सागर की निकिता पुजारी, जो महेश लंच होम की भी मालिक हैं, उन्होंने सरकार और रेस्तरां एसोसिएशन (आहर) द्वारा किए गए प्रयासों की सराहना की, यह देखने के लिए कि सभी कर्मचारियों को पूरी तरह से वैक्सीन लगाई गई है।
"लेबर शुरू में वैक्सीनेशन प्रक्रिया के लिए अनिच्छुक थे, साइड इफेक्ट के बारे में बहुत सारी अफवाहों के साथ। लेकिन हम रेस्तरां बिरादरी को अपने कार्यकर्ता के स्वास्थ्य की जिम्मेदारी लेते हुए देखकर खुश हैं, ” पुजारी ने कहा कि पोस्ट कोविड के खुलने के साथ, वे विभिन्न स्थानों पर बाजार के रुझानों का विश्लेषण कर रहे हैं। एक बार ट्रैवल इंडस्ट्री में तेजी आने के बाद वे दिल्ली और हैदराबाद में आउटलेट्स पर विचार कर सकते हैं। इसके अलावा, फिर से संचालित करने के लिए कई एसओपी थे जिनका रेस्तरां ग्राहकों का विश्वास सुनिश्चित करने और हासिल करने के लिए अनुसरण कर रहे थे क्योंकि कई ग्राहक सुरक्षा और स्वच्छता को देखते हुए एक रेस्तरां में जाने से आशंकित थे।
वैक्सीनेशन एक उद्धारकर्ता के रूप में आया क्योंकि इसने न केवल ग्राहकों के बीच विश्वास बनाया बल्कि मालिकों और कर्मचारियों दोनों के लिए सुरक्षा को भी सुनिश्चित किया।
“हाल ही में अपने गृहनगर में जनशक्ति के प्रवास के कारण श्रमिकों की कमी अधिक है। शहर में अधिकांश कर्मचारियों को वैक्सीन लगाइ गई है और हम अपने कर्मचारियों के लिए भी सख्त एसओपी का पालन कर रहे हैं।
हमारे सभी कर्मचारियों ने वैक्सीन के दोनों शॉट्स लिये हैं और प्रमाण पत्र प्रस्तुत करने पर ही वे अपना काम फिर से शुरू करते हैं, ”वाट-ए-बर्गर के सह-संस्थापक और सीईओ फरमान बेग ने कहा कि लॉकडाउन को हटाए हुए कुछ समय हो गया है। महामारी के दौरान ऑनलाइन डिलीवरी पार्टनर्स ने निश्चित रूप से प्रमुख योगदान दिया, हालांकि, अब डाइन-इन और टेक अवे भी खुला है और फुटफॉल काफी बढ़ गया है।
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