शौक को व्यवसाय में बदलना: कैसे इस उद्यमी ने बनाया भारत का पहला साइडर ब्रांड

यह सब 2014 में मैसाचुसेट्स के सोमरविले में शुरू हुआ, जब सिद्धार्थ शेठ अकेले रह रहे थे और उन्हें एक हॉबी की जरूरत थी, उन्हें खाने-पीने की हर चीज के साथ हॉबी की जरूरत महसूस हो रही थी। “मैंने विकेंड बोस्टन, कैम्ब्रिज और सोमरविले में और उसके आसपास के बार और टैपरूम में बिताया। जैसा कि किस्मत में था, मैंने टैप पर साइडर  टेस्ट करना शुरू कर दिया और उसके साथ लगाव हो गया, "शेठ ने यह कहते हुए साझा किया कि सबसे पहले साइडर में से एक ने उसके स्वाद को पकड़ा और आज हम यहां जो कुछ भी देखते हैं, उसका जन्म हुआ। वह साइडर बैंटम का वंडरकिंड था। "इसके तुरंत बाद, मैंने बैंटम साइडर के संस्थापकों को एक हस्तलिखित नोट भेजा, जिसमें उनसे भारत में सभी प्राकृतिक, शिल्प एप्पल साइडर लाने के मिशन में मेरा साथ देने का अनुरोध किया गया था ,”। उन्होंने कहा कि जो लोग इस लोकाचार के साथ रहना चाहते हैं कि जो कुछ भी करने अच्छा करने लायक है।साक्षात्कार का कुछ अंश:

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थर्स्टी फॉक्स क्यों?

जब हमारे साइडर के लिए एक नाम चुनने की बात आई, तो मैंने थर्स्टी फॉक्स को चुना। मैंने फॉक्स से प्रेरणा ली, जिनके पास बागों से सबसे अच्छे सेबों को खोजने और चुराने की अदभुत क्षमता है। और इसी तरह हमारे पुरस्कार विजेता साइडर के लिए अमेरिका में परिवार के स्वामित्व वाले खेतों से केवल सबसे अच्छे और हाथ से चुने गए सेब ही प्राप्त किए जाते हैं। साइडर श्रेणी भारत में न के बराबर है। लीडर के रूप में, हम किसी दिन अमेरिका और यूके जैसे अन्य बाजारों में साइडर के प्रतिद्वंद्वी के लिए श्रेणी (कैटेगरी) को विकसित करने की इच्छा रखते हैं।

भारत में एकमात्र फल-आधारित साइडर मैन्युफैक्चरर होने के कारण आप किस वैधता से गुज़रे?

जब हमने 2019 के अंत में भारत में साइडर लॉन्च किया, तो फल-आधारित वाइन की कैटेगरी मौजूद नहीं थी। हमें नासिक और मुंबई में आबकारी विभाग के साथ काम करना पड़ा ताकि अंगूर के अलावा अन्य फलों से बने फलों के वाइन के वर्ग को परिभाषित करने में मदद मिल सके। आज, उस दृढ़ता ने भुगतान किया है, और एक फल वाइन कैटेगरी को महाराष्ट्र में टैक्सेशन स्कीम में शामिल किया गया है।

आपने नवंबर 2019 में ब्रांड लॉन्च किया, और जल्द ही महामारी ने दुनिया को प्रभावित किया। ऐसी स्थिति में आपने अपनी मार्केटिंग कैसे की है?

हमारी शुरुआती योजना कई ऑन-ग्राउंड एक्टिवेशन करने बार और रेस्तरां के माध्यम से ब्रांड को पेश करने की थी। दुर्भाग्य से, महामारी की शुरुआत के साथ, बार और रेस्तरां सबसे पहले प्रभावित हुए। महामारी ने हमें मुख्य रूप से शहर भर में शराब की दुकानों के माध्यम से बेचने के लिए मजबूर किया है। अपने उपभोक्ताओं तक पहुंचने के लिए हम डिजिटल और सोशल मीडिया मार्केटिंग में निवेश कर रहे हैं। हम सक्रिय रूप से उन रेस्तरां के साथ कोलेबोरेशन पार्टनरशिप में भी लगे हुए हैं जो होम डिलीवरी पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं।

आपकी उपस्थिति क्या है? क्या आप रेस्तरां को भी सप्लाई करते हैं?
वर्तमान में, हम मुंबई भर में चुनिंदा रिटेल आउटलेट्स पर उपलब्ध हैं, जैसे फ़ूडहॉल, सांता क्रूज़; हाइको सुपरमार्केट, पवई; लिविंग लिक्विड्ज़, हॉप्स कॉर्क, बांद्रा और अन्य। हम पुणे के दोराबजी में भी हैं। हमने अभी-अभी अपना HoReCa फुट प्रिंट शुरू किया था जब महामारी आई और फिर पूर्ण लॉकडाउन हुआ।

हम देखते हैं कि शिल्प के क्षेत्र में बहुत सारे इनोवेशन किए जा रहे हैं- चाहे वह ताजा शराब, नेचुरल प्रोडक्ट या लोकल इनग्रेडिएंट हो। ऐसा क्यों? बाजार कैसा दिखता है?

छोटे पैमाने के शिल्प उत्पादों के पुनरुत्थान को प्रेरित करना सचेत रूप से उपभोग करने की एक उभरती हुई इच्छा है। उपभोक्ता ऐसे ब्रांडों की तलाश में हैं जिनसे वे संबंधित हो सकें, प्रशंसा कर सकें और साझा उद्देश्य की भावना महसूस कर सकें। ट्रेंड को संचालित करना अच्छा करने की अंतर्निहित मानवीय प्रवृत्ति है जो अब सस्टेनेबिलिटी मूवमेंट में प्रकट होती है।

 इसके अलावा, विकसित स्वाद के साथ, आज का उपभोक्ता अपने द्वारा उपभोग की जाने वाली हर चीज में विकल्प और विविधता चाहता है। ऐसा होता है कि कुछ अधिक प्रमुख ब्रांड बदलती उपभोक्ता प्राथमिकताओं पर प्रतिक्रिया देने में धीमे रहे हैं जो हम देख रहे हैं कि भारत में तेजी से विकास हो रहा है।

इन साइडर का उत्पादन कहाँ किया जाता है? आप इनग्रेडिएंट कहाँ से प्राप्त करते हैं?

हम अपने साइडर का मैन्युफैक्चर नासिक, महाराष्ट्र के वाइनमेकिंग क्षेत्र में 1.2 लीटर प्रति वर्ष की उत्पादन क्षमता पर करते हैं। हमारी मैन्युफैक्चरिंग प्रक्रिया सभी नेचुरल इनग्रेडिएंट का उपयोग करने, कम तापमान पर किण्वन(फर्मेंटेशन), और सख्त स्वच्छता और स्वच्छता की स्थिति सुनिश्चित करने पर जोर देती है। साइडर बनाने की हमारी विधि पारंपरिक, छोटे बैच के साइडर बनाने की प्रक्रिया का अनुसरण करती है। हम अपने कुछ इनग्रेडिएंट अमेरिका और यूरोप से आयात करते हैं, जबकि भारत वह है जहां हम अपने मसालों का स्रोत हैं।

इन साइडर का शेल्फ जीवन क्या है? आपने उनकी कीमत कैसे तय की है?

हमारे साइडर कम से कम एक वर्ष के लिए शेल्फ-स्टेबल होते हैं यदि उन्हें एक अंधेरी, ठंडी जगह में रखा जाता है। हमारे साइडर, किसी भी नैचुरल प्रोडक्ट की तरह, जितनी जल्दी हो सके सेवन करने पर सबसे ताज़ा स्वाद लेते हैं। हमारे पोर्टफोलियो में तीन सर्व-प्राकृतिक, पुरस्कार विजेता साइडर हैं; वे इज़ी(Izzy), रीड(Reed) और किप्प (Kipp) हैं। प्रत्येक अपनी अरोमा और फ्लेवर प्रोफ़ाइल के मामले में अद्वितीय है।

थर्स्टी फॉक्स इज़ी(Izzy), एक सुनहरा गर्मियों का साइडर है जो आसानी से पीने वाला और ग्लूटेन-मुक्त साइडर बनाने के लिए साइट्रस शहद के संकेत के साथ नाजुक रूप से संतुलित है। इसमें अल्कोहल की मात्रा 6 प्रतिशत एबीवी है।
थर्स्टी फॉक्स रीड (Reed) एक सुंदर रूबी रेड साइडर है जिसे चेरी और पेपरकॉर्न के साथ एक सेमी-ड्राई साइडर बनाने के लिए वातानुकूलित किया गया है।
रीड(Reed) ग्लूटेन फ्री, शाकाहारी है और इसमें अल्कोहल की मात्रा 5.4 प्रति एबीवी है। 330ml के एक पिंट के लिए Izzy और Reed की कीमत 300 रुपये है। थर्स्टी फॉक्स किप(Kipp) एक रसदार, अनफ़िल्टर्ड साइडर है जिसमें कड़वा-मीठे की कॉम्प्लेक्सिटी है। हाथ से चुने गए सेब के सबसे ताजे बैच को धीरे-धीरे हॉप्स के मालिकाना मिश्रण के साथ किण्वित किया जाता है और कोल्ड-प्रेस्ड सेब के रस के साथ मिश्रित किया जाता है।परिणाम एक बादलदार, फल-फ़ॉरवर्ड साइडर है जिसमें प्रमुख ट्रोपिकल अरोमा होता है। किप ग्लूटेन फ्री, शाकाहारी है, और इसमें 5.5 प्रतिशत एबीवी की अल्कोहल कंटेंट है। 330ml के एक पिंट के लिए Kipp की कीमत 350 रुपये है।

विस्तार
हम भारत में क्राफ्ट साइडर ब्रांड के रूप में जाना जाना चाहते हैं। और इसलिए हमारी आकांक्षाएं इस साल के अंत तक या अगले साल की शुरुआत में कुछ अन्य बाजारों में प्रवेश करने की उम्मीद कर रही हैं, मुख्य रूप से महानगरों-बेंगलुरू और दिल्ली सहित। लेकिन हम यह भी सोचते हैं कि गोवा आने वाले यात्रियों के लिए उत्पाद का अनुभव करने का एक उत्कृष्ट अवसर है। हम अमेरिका और ब्रिटेन, फिर पश्चिमी यूरोप और पूर्वी और दक्षिण पूर्व एशिया से शुरू होकर भारत के तटों से आगे भी विस्तार करने की सोच रहे हैं। चूंकि भारत में साइडर का बाजार अभी भी शुरुआती चरण में है, हम राजस्व और डिस्ट्रब्यूशन चैनलों के साथ व्यवसाय उत्पन्न करने के लिए एक अंतरराष्ट्रीय फुटप्रिंट देख रहे हैं।

आप अपने टारगेट कस्टमर के रूप में किसे देखते हैं?

हमारे टारगेट उपभोक्ता पुरुष, महिलाएं दोनों हैं जो करियर के शुरुआती दौर में हैं। वे जमकर स्वतंत्र, समृद्ध और सामाजिक रूप से बहुमुखी भी हैं। एक ट्रेवल्ड करने वाला उपभोक्ता वह भी होता है जो जिज्ञासु होता है और एक उत्साही बैक लेबल रीडर होता है। हम एक ऐसे उपभोक्ता के साथ अच्छा करते हैं जो नए अनुभवों की तलाश में है। हम अपने साइडर को पीने वालों के साथ-साथ स्वाद को पूरा करने के लिए डिज़ाइन करते हैं।

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टॉप बेवरेजस ट्रेंड

हम भारतीय बाजार को आकार देने वाले कुछ ट्रेंड्स को देखना शुरू कर रहे हैं। पहला और सबसे बड़ा बाजार का निरंतर प्रीमियमीकरण है। उपभोक्ता आज अच्छी क्वालिटी वाले उत्पाद और मूल्य प्रदान करने वाले ब्रांड के लिए प्रीमियम का भुगतान करने को तैयार हैं। दूसरा बड़ा ट्रेंड बिना अल्कोहल वाले बेवरेजस का है, जिसमें उपभोक्ता बिना अल्कोहल वाले उत्पादों का चयन करते हैं या मात्रा के हिसाब से बहुत कम मात्रा में अल्कोहल लेते हैं। यह ट्रेंड उपभोग और लाइफस्टाइल विकल्पों को कम करने की इच्छा से प्रेरित है जो अधिक उपभोक्ता बना रहे हैं।